Zitronen Kekse sind ganz besonders lecker. Für Eure Weihnachtsbäckerei habe ich dieses Zitronenkeks Rezept. Wer Kekse mit Zitronengeschmack mag, sollte dieses Keks Rezept unbedingt ausprobieren. Sie sind saftig und weich in der Mitte. Und oben drauf kommt eine leckere erfrischende Zitronenglasur. Die Plätzchen nach italienischer Art machen regelrecht süchtig. Und wer möchte, kann gerne noch bunte Streusel darauf geben für mehr Farbe!
Zutaten für die Zitronen Kekse mit Ricotta
Ihr braucht für die Zitronen Kekse nur wenige einfache Zutaten. Ganz wichtig dabei sind ein Qualitäts-Ricotta-Käse, Zitronenschale und frisch gepresster Zitronensaft. Der Rest sind normale Zutaten wie Butter, Eier, Mehl und Zucker. Hier eine Übersicht, was Ihr besorgen müßt:
- Mehl: Bei diesen leckeren Keksen habe ich mich für das gesündere Dinkelmehl entschieden. Ihr braucht Type 630. Natürlich könnt Ihr auch Weizenmehl verwenden, wenn Euch das lieber ist.
- Backpulver: Ich empfehle Euch Weinstein-Backpulver. Damit der Teig schön aufgeht braucht er Säure. Die bekommt er durch die Weinsteinsäure, die bei der Herstellung von Wein, Sekt und Prosecco entsteht. Das ist eine natürlich Säure. Ein Vorteil von Weinstein-Backpulver ist, dass es glutenfrei ist. Ihr könnt natürlich auch normales Backpulver verwenden.
- Salz: Eine Prise Salz verstärkt die Aromen.
- Butter: Ihr braucht ungesalzene Butter, die Ihr auf Zimmertemperatur bringt. Wenn Ihr schon eine gesalzene Butter zuhause habt, könnt Ihr auch die nehmen und dann laßt Ihr das extra Salz einfach weg.
- Zucker: Ich setze auf Bio-Rübenzucker. Wenn Euch der zu neutral schmeckt, dann könnt Ihr auch Rohrohrzucker oder normalen weißen Zucker nehmen.
- Zitrone: Um frisch geriebene Zitronenschale zu bekommen, empfehle ich eine Bio-Zitrone zu nehmen, die unbehandelt ist. Wichtig beim Reiben: Es sollte keine weiße Membranhaut mit gerieben werden, denn die schmeckt bitter. Von der Zitrone könnt Ihr dann auch den Zitronensaft nehmen. Und wenn Ihr wollt, könnt stattdessen auch Orange oder sogar Limetten nehmen.
- Eier: Ihr solltet große Eier nehmen. Ein Tipp dazu: Wenn die Eier auf Zimmertemperatur sind verbinden sie sich besser im Teig und die Kekse werden luftiger.
- Ricotta: Ihr braucht einen weichen Ricotta Frischkäse. Den gibt es überall zu kaufen. Der Käse gibt den Keksen eine Textur, die feucht und zart wie bei einem Kuchen ist.
- Puderzucker und bunte Streusel: Diese Zutaten sind für die Glasur, die zusammen mit dem Zitronensaft schön süß-säuerlich schmeckt.
Die genauen Zutaten und Mengen für das Zitronenkeks Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.
Zitrone und Ricotta machen die Zitronen Kekse so besonders
Durch den Ricotta bekommen die Kekse ein leichtes Aroma und eine weiche Textur. Denn Ricotta gibt den Keksen die nötige Feuchtigkeit und ihre kuchenartige Textur. Und dann kommt noch der Zitronengeschmack dazu. Ich habe in diesem Zitronenkeks Rezept mit Zitronenschale und Zitronensaft sichergestellt, dass der Zitrusgeschmack im Mittelpunkt steht. Dadurch werden die Kekse erfrischend mit einem süß sauren Anteil. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr das Rezept auch mal mit Orangenschale und frisch gepresstem Orangensaft versuchen. Da die Schale verwendet wird, solltet Ihr nur ungewachste Bio-Früchte verwenden!
Italienische Zitronen Kekse mit Ricotta sind ganz einfach zu backen
In nur vier Schritten habt Ihr die leckeren Kekse mit Zitrone gebacken. So einfach gehts:
Schritt 1: Die Zutaten vermischen
Ihr braucht zwei Schüsseln. Eine für die trockenen und eine für die feuchten Zutaten. Dann mixt Ihr die Eier, den Zucker und die Zitronenschale. Und danach kommen Ricotta und Zitronensaft dazu. Diesen Mix faltet Ihr vorsichtig in den Mehl-Mix.
Schritt 2: Den Teig ruhen lassen
Es ist super wichtig, dass der Teig im Kühlschrank ruhen kann, damit die Kekse beim Backen im Ofen nicht flach werden (kalter Teig breitet sich weniger aus). Und schließlich sollen die Kekse zart und luftig sein.
Schritt 3: Die Kekse formen
Mit den Händen formt Ihr den Teig zu kleinen Kugeln (ca. so groß wie 1 EL) und legt sie auf ein Backblech mit 5 cm Abstand zueinander. Den Teig solltet Ihr nicht zu lange in den Händen halten, sonst wird er zu warm. Um sicher zu gehen, könnt Ihr die Kekse auch auf dem Blech für 15 Minuten in den Kühlschrank legen, bevor Ihr sie in den Ofen schiebt.
Schritt 4: Die Kekse backen und glasieren
Die Kekse sollten vor dem Glasieren vollständig abgekühlt sein, damit sich die Glasur setzen kann. Wenn die Kekse noch warm sind schmilzt alles und der Zucker wird flüssig.
Backtipps für Zitronen Kekse mit Ricotta
Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen: Das ist wirklich wichtig, damit die Kekse nicht verlaufen. Der Teig muß im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen bevor Ihr mit dem Backen beginnt. Wenn Ihr das nicht macht bekommt Ihr leider flache „Pfannkuchen-Kekse“.
Die Maßeinheiten einhalten: Die Teigkugeln sollten nicht größer als 1 Esslöffel sein. Ihr könnt sie also mit einem Esslöffel einfach abmessen. Wenn Ihr sie größer macht, werden die Kekse auch flacher.
Wenn Euch die Zitronen Kekse gefallen, dann empfehle ich Euch auch eins dieser leckeren Keks Rezepte zu probieren:
- Mohnplätzchen (Zitrone-Mohn-Kekse)
- Zitronen-Mandel-Kekse (glutenfrei)
- Dinkel-Butterkekse mit Zitrone (einfaches Plätzchen-Rezept)
Zitronen Kekse mit Ricotta
Einfaches Zitronen Kekse Rezept mit Ricotta Frischkäse und frisch gepresstem Zitronensaft und Zitronenschale. Süß-saueres Zitronenkeks Rezept italienischer Art mit Zitronen Glasur.
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Zutaten
Für die Kekse:
- 325 g Dinkelmehl (Type 630)
- 2 TL Backpulver (Weinstein)
- Eine Prise Meersalz
- 125 g Butter, auf Zimmertemperatur
- 130 g Bio-Rübenzucker oder Rohrohrzucker
- Zitronenschale, fein gerieben von 1 Bio-Zitrone (ohne die weiße Membranhaut)
- 2 Große Eier, auf Zimmertemperatur
- 250 g Weicher Ricotta
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Für die Zitronen-Glasur:
- 150 g Puderzucker
- 2,5 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Bunte Streusel, zum Dekorieren (optional)
Zubereitung
Für die Kekse:
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zur Seite stellen.
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In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer-Aufsatz oder mit einem elektrischen Mixer die Butter, Zucker und Zitronenschale vermischen. Butter und Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis alles leicht und luftig ist (ca. 3 Minuten). Mit einem Gummi-Küchenspachtel zwischendurch den Teig von den Seiten der Schüssel schaben. Eier dazugeben (eins nach dem anderen), dazwischen gut schlagen bevor das zweite Ei dazu kommt. Dazwischen wieder den Teig von den Seiten der Schüssel kratzen wenn nötig.
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Ab jetzt den Teig mit der Hand und einem Küchenspachtel zu Ende rühren. Ricotta und Zitronensaft in den Butter-Mix geben und gut verrühren.
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Den Mehl-Mix vorsichtig in den flüssigen Mix unterfalten, so dass ein Teig entsteht. Nicht zu viel mixen! Mit den Händen den Teig zu einer Kugel formen. Der Teig wird noch feucht sein. Wenn er zu klebrig ist 1 EL mehr Mehl dazu geben. Die Schüssel mit dem Teig mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
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Den Ofen auf 180° C Ober- Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und den Rost auf mittlere Höhe schieben. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
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In zwei Schüben arbeiten: 1 EL mit dem gekühlten Teig füllen, zu einer Kugel formen und auf das vorbereitete Backblech geben. So weiter machen bis die HÄLFTE des Teigs aufgebraucht ist. Zwischen den Kugeln auf dem Blech 5 cm Abstand lassen, da der Teig etwas aufgehen wird. Den restlichen Teig in den Kühlschrank stellen bis er verwendet wird. TIPP: Die Kekse sollten nicht größer als 1 EL sein. Wenn sie größer sind, werden sie zu flach!
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Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kekse sich setzen und an den Rändern leicht braun werden (15-18 Minuten).
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Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen (2-3 Minuten). Vom Blech nehmen und auf einen Rost zum vollständigen Abkühlen legen.
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Wenn der erste Schub zur Hälfte fertig gebacken ist, das gleiche mit dem restlichen Teig auf dem zweiten Backblech machen.
Für die Glasur:
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In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft weich mixen. Die Glasur sollte eher dickflüssig als zu flüssig sein. Wenn sie zu dünn ist, mehr Zucker dazu geben. Wenn sie zu dickflüssig ist, etwas mehr Zitronensaft dazu geben.
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Jeden abgekühlten Keks in die Glasur dippen und zurück auf den Rost legen. Bunte Streusel darauf verteilen und ruhen lassen, bis die Glasur sich setzt.
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Enjoy!
Tipps
- Die Streusel solltet Ihr auf die Kekse geben solange die Glasur noch feucht ist, sonst halten sie nicht darauf.
- Die Glasur muß voll ausgehärtet sein bevor Ihr die Kekse in einen Behälter legt. Damit es schneller geht könnt Ihr sie 10-15 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die fertigen Zitronen Kekse mit Ricotta könnt Ihr in einem luftdichten Behälter auf Zimmertemperatur 3-4 Tage und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.
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