Sonntagsgerichte, Suppe
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Grünkohl Ribollita mit Merguez

Grünkohl Ribollita mit Merguez, Fenchel, Schinken, Karotten, traditionelles Toskana-Gericht

Wenn man einen Italiener nach einem typischen toskanischen Gericht fragt, dann ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass er Ribollita mit Merguez sagt. Vielleicht sagt er auch ‚Toskanischer Gemüseeintopf‘ dazu und meint damit das traditionelle Ribollita. Mit viel Blattgemüse, Weißen Riesenbohnen, Gemüse und mit Brot dickflüssig gemacht. Ich habe mich bei meiner Version des Grünkohl Ribollita mit Merguez nicht ganz an das traditionelle Rezept gehalten. Ihr kennt mich ja. Ich muss immer etwas verändern :-) Ich dachte mir, zur Grünkohl-Saison passt eben Grünkohl gut dazu. Außerdem habe ich meine geliebten Weißen Riesenbohnen statt Brot genommen, um die Suppe anzudicken. Und zur Merguez habe ich mir erlaubt noch geräucherten Schinken zu geben. Das gibt zusätzlich noch ein leckeres Aroma.

Ribollita bedeutet ‘aufgewärmt’ (auf Englisch: reboiled) und will heißen, dass die toskanischen Köche übriges Gemüse und Brot der gesamten Woche nochmal in einem Gericht verwenden. Deswegen wird die Suppe auch so dickflüssig und ist voller Aroma. Manche sagen auch, dass sie am nächsten Tag erst richtig gut schmeckt.

Die weißen Riesenbohnen für Ribollita vorbereiten

Wie immer bei getrockneten Bohnen müsst Ihr vorausplanen, weil Ihr sie über Nacht in einer Schüssel Wasser einlegen müsst. Das Verhältnis Wasser zu den Bohnen ist 3:1 . Wenn sie dann ausreichend weich sind, könnt Ihr sie am nächsten Tag schneller kochen. Je nachdem wie gut sie die Flüssigkeit aufgenommen haben liegt die Kochzeit trotzdem noch zwischen 1,5 bis 2 Stunden. Deswegen mache ich gerne etwas mehr Bohnen und bewahre sie im Kühlschrank in Kochwasser, etwas Olivenöl und einer Prise Salz auf. So lassen sie sich bis zu 5 Tage halten. Solltet Ihr aber wenig Zeit haben, dann könnt Ihr natürlich auch Weiße Riesenbohnen aus der Dose nehmen. Aber der Geschmack von eingeweichten Bohnen ist natürlich ganz anders und deutlich besser.

Grünkohl Ribollita mit Merguez, Fenchel, Schinken, Karotten, traditionelles Toskana-Gericht

Grünkohl Ribollita mit Merguez

Grünkohl Ribollita mit Merguez

Zutaten für 6-8 Portionen:
200 g (1 Tasse) Weiße Riesenbohnen, über Nacht in Wasser eingelegt (alternative 2 Dosen Weiße Bohnen, das Wasser abgeschüttet und die Bohnen abgewaschen)
450 g Merguez-Würste vom Lamm (ca. 5 Würste, abhängig von der Größe – beim Metzger zu kaufen)
2 EL Natives Olivenöl extra
150 g Würfelschinken (am besten Bio, alternativ: Pancetta)
3 Mittel große, gelbe Zwiebeln, klein geschnitten
2 Große Karotten, klein geschnitten
1 Kleine Fenchel-Knolle, gewaschen und klein geschnitten
6 Knoblauchzehen, grob geschnitten
1/4 TL Chiliflocken, nach Geschmack
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Tomaten, geschält, entkernt und klein geschnitten
6 Hände voll Grünkohl, die Stängel abgeschnitten und die Blätter klein geschnitten
80 ml Trockener Weißwein
1,25 l Hühnerbrühe (am besten selbstgemacht)
1 Kleiner Bund glatte Petersilie, die Blätter klein geschnitten
Frisch gemahlener Parmesan (optional)

Zubereitung:
1. Das Wasser der eingelegten Bohnen über einem Sieb abschütten und die Bohnen waschen. Danach in einen großen Topf mit Wasser geben (das Wasser sollte 4-5 cm überstehen) und zum Kochen bringen. Dann den Herd auf kleine Stufe stellen und die Bohnen halb zugedeckt köcheln lassen (ca. 1,5 Stunden). Die Bohnen sollten nach dem Kochen weich sein, aber trotzdem noch ihre Form behalten. Auf keinen Fall dürfen sie matschig sein. Dann das Wasser über einem Sieb abschütten und die Bohnen zur Seite stellen.

2. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe in einer tiefen Pfanne erwärmen. Dann die Merguez in der Pfanne braten (ca. 8 Minuten), so dass sie auf beiden Seiten braun wird. Danach die Wurst auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

3. In einem großen Topf (den größten den Ihr habt) das restliche Olivenöl auf mittlerer Stufe erwärmen und dann die Zwiebeln und die Schinkenwürfel darin anbraten (ca. 6-8 Minuten). Ab und zu umrühren, bis die Zwiebeln glasig sind.

4. Nun den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und die Karotten, den Fenchel, den Knoblauch, die Chiliflocken, das Salz und einen großzügige Prise Pfeffer dazu geben. Das Ganze 7-8 Minuten kochen, bis das Gemüse knackig bis weich ist.

5. Jetzt die Tomaten, den Grünkohl und den Weißwein dazu geben. Unter Umrühren weitere 7-8 Minuten kochen. Danach die Brühe und 2/3 der Bohnen dazu geben. Die übrigen Bohnen mit einem Pürierstab und etwas Wasser pürieren und danach in die Suppe geben (die pürierten Bohnen helfen die Suppe dickflüssig zu machen).

6. Die Suppe zum Kochen bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen und 10-15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Wurst in kleine Stücke schneiden.

7. Jetzt die Suppe vom Herd nehmen und die Petersilie einrühren. Dann mit mehr Salz und Pfeffer würzen. Nun die Suppe in Servierschüsseln geben und mit dem frisch geriebenen Parmesan und den Wurststücken garnieren.

8. Enjoy!

Tipp: Die Grünkohl Ribollita mit Merguez schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt sehr gut. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und dann am nächsten Tag als ‚echte Ribollita‘ servieren.

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