Zwetschgen Tarte (ohne Zucker)
Im Spätsommer freue ich mich immer auf Zwetschgen auf dem Markt. Denn dann ist es Zeit für Zwetschgen Tarte. Das Rezept habe ich von einer Freundin aus Genf. Dabei wird das süß-säuerliche Obst in einem selbstgemachten blättrigen Butterteig mit einer dünnen Schicht aus Haselnüssen darunter gebettet. Die reifen Zwetschgen sind ausreichend süß, so dass ich auf Zucker verzichtet habe. Denn ich finde viele Zwetschgenkuchen einfach zu süß. Probier dieses einfache Pflaumenkuchen Rezept mal aus. Es lohnt sich!
Die köstliche Tarte hat eine lange Tradition. In Genf wird sie seit vielen hundert Jahren zum Jeûne Genevois, einem offiziellen Feiertag im September, serviert. Die Zwetschgen Tarte heißt dort Tarte aux Pruneaux und war früher zum Fastentag das einzige Essen, das erlaubt war. Heute sieht man das nicht mehr so streng. Das einfache Backrezept ist auf jeden Fall eine leckere Art, diese saisonale Köstlichkeit zu genießen.
Zutaten für Schweizer Zwetschgen Tart
Das Zwetschgen Rezept braucht nur wenig Zutaten, die du überall bekommst. Ach wenn Backen doch immer so einfach wäre!
- Zwetschgen: Die länglich spitz zulaufende Pflaume hat eine eine wunderschöne dunkelblaue lila Farbe. Klassische Pflaumen sind runder und sie sind an einer Furche zu erkennen. Die Zwetschgen schmecken süß-sauer und sind mit ihrem festen Fruchtfleisch besser zum Backen geeignet.
- Mehl: Du brauchst ganz normales Weizenmehl für den Boden und noch etwas extra, um den Saft der Zwetschgen zu binden.
- Kalte Butter: Ganz wichtig ist, dass die Butter wirklich kalt ist. Denn dann kannst du kleine Butterstücke in den Teig geben, damit er eine Textur wie ein Blätterteig bekommt.
- Eigelb: Für einen reichhaltigen Teig und zum Binden.
- Gemahlene Haselnüsse: Sie passen geschmacklich super zu Pflaumen und als extra Schicht verhindern sie, dass der Tarte-Boden zu feucht wird.
- Kaltes Wasser und Salz: Nur ein bisschen davon rundet das Rezept ab.
Zubereitung der Zwetschgen Tarte
Der Schweizer Pflaumenkuchen sieht beeindruckend aus, obwohl er wirklich einfach zu backen ist. Schauen wir uns die einzelnen Schritte mal an:
- Der blättrige Teig: Die kalte Butter mit dem Mehl und Salz vermischen, aber nicht zu sehr. Die Butterstücke sollten noch da sein. Nun das Eigelb und etwas kaltes Wasser dazugeben und vermischen. Du musst dabei nichts Kneten, sondern nur den Teig zu einer Scheibe formen und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Der Boden der Tarte: Jetzt wird der Teig ausgerollt und in einer Tarte-Backform ausgelegt. Dann kommen die gemahlenen Haselnüsse mit etwas Mehl darüber. Diese einfache Schicht gibt der Zwetschgen Tarte einen nussigen Geschmack und nimmt die Flüssigkeit aus dem Obst auf, so dass der Boden nicht durchfeuchtet. Das ist eine Win-Win-Geschichte!
- Zwetschgen einarbeiten: Die Zwetschgen halbieren, entkernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach oben schön nebeneinander auf dem Teig aufreihen. Wenn du viele Früchte unterbringen möchtest, kannst du sie vierteln und enger zusammenpacken. Je mehr, desto Bäcker, äh besser!
- Backen: Ab in den Ofen mit dem Pflaumenkuchen, bis der Teig goldbraun gebacken ist, die Zwetschgen weich und leicht karamellisiert sind und der Saft schön blubbert. Die Tarte-Form kommt dann auf einen Rost zum Abkühlen. Vor dem Anschneiden sollte die Zwetschgen Tarte etwas abgekühlt sein.
Die genauen Zutaten, Mengen, Temperaturen und Backzeit für den Zwetschgenkuchen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Backtipp für Zwetschgen Tarte
Wenn du die Tarte lieber etwas süßer haben möchtest, kannst du 1 Esslöffel Zucker in das Mehl geben, wenn du den Teig vermischst. Und später, wenn du die Zwetschgen auf dem Teig auslegst, kannst du vor dem Backen 2-3 Esslöffel Rohrzucker darüber verteilen. Wenn die Zwetschgen sehr süß sind, kannst du auch nur 1-2 Esslöffel nehmen.
Fünf Gründe warum du den Pflaumenkuchen lieben wirst
Der Zwetschgenkuchen ohne Zucker ist ein leckerer Nachtisch, der einfach gemacht ist. Es gibt aber noch mehr Gründe, ihn in den Ofen zu schieben:
- Schmeckt immer: Zwetschgen sind nicht zu süß und sie sind leicht säuerlich, so dass die Tarte eine Punktlandung aus fruchtig mit süß-sauer ist.
- Kein künstlicher Zucker: Wenn das Obst reif ist, brauchst du keinen Zucker extra dazugeben. Die Pflaumen sind wirklich ausreichend süß.
- Haselnüsse + Pflaumen = Traumkombination: Gemahlene Haselnüsse haben einen erdig-nussigen Geschmack, der ein wunderbare Ergänzung für das fruchtige Aroma ist.
- Blättriger Teig: Fast schon ein Blätterteig, der im Mund zerfällt. Aber ohne kompliziertes Backen. Das schafft die kalte Butter ganz alleine.
- Super einfach: Keine Füllung, keine lange Zutatenliste. Einfach nur eine Handvoll Standardzutaten besorgen, Früchte auf den Teig legen und backen.
Mehr leckere Backrezepte
Wenn du jetzt Lust auf Backen bekommen hast, weil es so einfach war, dann empfehle ich dir noch mehr leckere Pflaumenkuchenrezepte. Mit meinem einfachen Zwetschgenkuchen mit Streuseln kannst du nochmal die Zwetschgen-Saison feiern. Oder du versuchst mein Zwetschgen Crumble mit Mandeln. Und ein Klassiker ist auch der Zwetschgenkuchen mit Streuseln, Dinkelmehl, gemahlenen Mandeln und Walnuss. Lecker lecker!
Zwetschgen Tarte ohne Zucker
Zutaten
- 300 g Mehl
- 150 g Kalte Butter, gewürfelt (ca. 1,5 cm)
- 1/4 TL Feines Meersalz
- 1 Eigelb
- 50-65 ml Kaltes Wasser, oder nach Bedarf
- 50 g Gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
- 10 g Weizenmehl
- 600 g Frische Zwetschgen (ca. 20 Stück), halbiert und entkernt
Anleitungen
- Mehl und Salz in eine große Schüssel zusammen mit Butter geben. Mit den Fingerspitzen Butter leicht in das Mehl einarbeiten, so dass Butterstücke in Erbsengröße oder größer erhalten bleiben. Die Stücke sind wichtig für den blättrigen Teig.Tipp: Alternativ Mehl, Salz und Butter in einer Küchenmaschine mit der Pulse-Taste so lange mischen, bis die Butter in erbsengroße Stücke zerfallen ist. Den Mix dann in eine große Schüssel geben.
- Eigelb dazugeben und vorsichtig vermischen. Die Hälfte des kalten Wasser in den Mix träufeln, während mit den Fingerspitzen alles vermischt wird. Weiter Wasser dazugeben, um feuchte Klumplen zu bekommen. Teig vorsichtig pressen, ohne ihn zu kneten. Wenn am Boden der Schüssel trockene Mehlreste sind, mit ein paar Tropfen Wasser extra vermischen und in den Teig einarbeiten. Das hilft dabei, dass der Teig nicht zu sehr bearbeitet wird.
- Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einpacken und im Kühlschrank ruhen lassen (mindestens 1 Stunde bis zu 3 Tagen).
- Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und einer Tarteform (24 cm Ø mit Hebeboden) mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas grösser als die Tarteform ausrollen. Teig vorsichtig in die Form drücken und auch die Ränder andrücken. Falls nötig, überstehenden Teig am Rand abschneiden.
- In einer kleinen Schüssel gemahlene Haselnüsse und Mehl vermischen. Mix gleichmäßig über den Teig in der Form verteilen.
- Mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig eng aneinanderliegend verteilen. Sie können auch leicht übereinanderliegen.Tipp: Für ein noch feineres Aroma vor dem Backen ein paar Butterflöckchen auf den Zwetschgen verteilen.
- Im Ofen backen, bis der Teig goldbraun und die Zwetschgen weich und saftig sind (ca. 1 Stunde).
- Tarte-Form aus dem Ofen nehmen und auf einen Kühlrost stellen. Tarte etwas abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen und angeschnitten wird. Auf Raumtemperatur oder leicht warm servieren. Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Süße nach Geschmack anpassen: Je nachdem wie süß die Zwetschgen sind, kannst du Zucker in den Kuchen dazugeben. Dafür solltest du eine Zwetschge vorher probieren. Das Rezept schmeckt super ohne Zucker, wenn die Früchte reif und voller Fruchtzucker sind. Wenn du es etwas süßer haben möchtest, gibst du 1 Esslöffel Zucker in das Mehl, wenn du den Teig anmischst. Und später nochmal 1-3 Esslöffel Rohrzucker über die ausgelegten Zwetschgen in der Form kurz vor dem Backen. So kannst du je nach Reifegrad der Zwetschgen die Süße der Tarte aussteuern.
- Serviertipp: Da die Zwetschgen Tarte ohne Zucker auskommt und eine Haselnussschicht enthält, kannst du sie als Nachtisch, zum Kaffee oder zum Frühstück servieren. Sehr lecker dazu ist ein Löffel griechischer Joghurt.
Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?
Let us know how it was!Hast du dieses Zwetschgen Tarte Rezept ausprobiert?
Markiere @ellerepublic auf Instagram und benutze den Hashtag #ellerepublic
Wie hat es geschmeckt?
Ich würde mich freuen, wenn du mir erzählst, wie dir meine Zwetschgen Tarte geschmeckt hat. Am einfachsten bewertest du das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder du schreibst mir einen Kommentar. Vor allem wenn du noch weitere Tipps für alle Leser hast.
Hast du etwas am Rezept verändert?
Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von dir. Hinterlasse einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen du gekommen bist. Sharing is Caring :-).
Dieser Beitrag enthält Affiliate Links. Falls du auf den Link klickst und ein Produkt bei Amazon kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Der Preis des Artikels bleibt für dich natürlich unverändert.
