Spargelsalat mit Mango

Der Spargel-Mango-Salat ist das perfekte Rezept für die Spargel-Saison. Es ist eins meiner liebsten Spargelrezepte. Denn der würzige und manchmal leicht bittere grüne Spargel ergibt zusammen mit der extrem süßen Mango ein echtes Duo Infernale. Und um das Aromakarussel noch mal richtig anzuwerfen habe ich Korianderblätter und Zitronensaft für das Dressing genommen. Na, immer noch nicht genug? Ok, dann kommt noch der Honig dazu. So, wer kann noch einen vertragen? Das große Finale kommt mit der roten Chilischote. Und da soll noch einer sagen, dass Spargelgerichte langweilig sind. Dieser Spargelsalat mit Mango ist es auf keinen Fall.

Tipps wie Spargel richtig gelagert wird

Damit der Spargel auch frisch bleibt ist die Lagerung wichtig. Weißen und violetten Spargel lagert Ihr am besten eingeschlagen in einem feuchten Tuch und legt ihn so in den Kühlschrank. Der grüne Spargel macht mal wieder eine Ausnahme. Er wird senkrecht in ein Glas Wasser gestellt. Dann hält er sich bis zu drei Tage. Und wenn Ihr ihn länger halten wollt, dann ab in den Tiefkühlschrank damit. Davor dürft Ihr ihn aber nicht waschen oder schälen und schon gar nicht kochen. Dann habt Ihr bis zu acht Monaten Spaß daran. Ganz schön lang finde ich.

Mit welchen Zutaten läßt sich Spargel kochen?

Das Stangengemüse lässt sich auch sehr gut mit anderen Zutaten kombinieren. Ich habe schon Fisch genommen oder bitteren Salat wie Chicorée. Dazu passt violetter Spargel weil er einen hohen Zuckeranteil hat. Deswegen bin ich auch auf die süße Variante mit Mango gekommen. Ich finde, der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Nur der Klassiker mit Sauce Hollandaise oder Butter findet nicht meinen Beifall. Das ist für meinen Geschmack viel zu fettig und schwer. Im meinem Spargelrezepte Archiv findet Ihr noch viel mehr leckere Rezepte mit Spargel.

Spargel ist sehr gesund

Da Spargel ein Gemüse ist, ist er natürlich auch gesund. Er wirkt zum Beispiel Harn treibend. Dadurch werden viele Gifte ausgeschwemmt. Diese entgiftende Wirkung soll tatsächlich Krebs bekämpfen. Und es wurde von der Universität Cambrigde auch tatsächlich eine Tumor hemmende Wirkung nachgewiesen. Sogar Nierensteine kann er auflösen beziehungsweise verhindern. Und das Beste: er hilft bei Kater, weil er die Leberzellen vor der Gifteinwirkung des Alkohols schützt. Was für ein tolles Gemüse! Darauf sollten wir anstoßen 🙂

Habt Ihr Lust auf mehr Rezepte mit grünem Spargel?

Dann versucht doch ein paar meiner Spargel-Rezepte, wie diese hier:

• Grüner Spargel mediterran
• Spargelsalat mit gemischten Bohnen, Zitrone und Kräutern
• Lachs-Spargel-Tarte mit Blätterteig
• Wok-Gemüse-Pfanne mit geräuchertem Tofu
• Orzo-Salat mit Spargel

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Spargelsalat mit Mango

Ein einfaches Rezept für Spargelsalat mit Mango. Dazu Koriander, Zitronensaft und rote Chilischote.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Mediterranean

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 10 Minuten

Gesamt 20 Minuten

Portionen 4

Kalorien 256 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 1 Bund  Grüner Spargel (500-600 g)
• 1 Große fest aber reife Mango, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Rote Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Bund Koriander, die Blätter abgetrennt oder grob gehackt

Für das Dressing:

• 2 EL Frisch gepresster Limettensaft (oder mehr)
• 1 EL Honig
• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 1 Frische rote Chilischote, entkernt und klein geschnitten

Zubereitung

1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Dann den Spargel in viel Salzwasser kochen (3-4 Minuten). Er soll danach noch bißfest sein, das hängt von der Dicke des Spargels ab. Den Spargel mit einer Küchenzange aus dem Wasser nehmen oder über einem Sieb das Wasser abseien und danach in eiskaltes Wasser geben, damit er nicht weiter kocht. Solange im Wasser lassen, bis die Stangen lauwarm sind. Dann aus dem Wasser nehmen (Ihr könnt sie auch unter kaltem Wasser abspülen).

2. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.

3. In einer Schüssel den Spargel, die Mangoscheiben, die rote Zwiebel und die Korianderblätter mit dem Dressing vermischen und servieren (entweder in der Schüssel oder auf einer Servierplatte).

4. Enjoy !

Tipps

• Es gibt noch eine andere Methode, um den Spargel zu garen: Den Spargel in eine Pfanne auf mittlerer Stufe geben. Etwas Wasser dazu geben, so dass der Pfannenboden gerade so bedeckt ist. Den Deckel drauf geben und den Spargel in der Pfanne dämpfen (3-5 Minuten je nachdem wie weich Ihr ihn haben wollt). 

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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