Spargel-Kartoffelsalat mit Erbsen & Kräuter

Der Spargel-Kartoffelsalat ist ein super Frühlingssalat. Der erfrischende Salat begeistert mit grünem Spargel, Erbsen, Radieschen und einer Kräuter-Dijon-Vinaigrette. Ihr habt es mit keinem normalen Kartoffelsalat zu tun. Denn die jungen Kartoffeln werden im Ofen geröstet, damit sie eine leckere knusprige Schale und einen sensationellen Geschmack bekommen.

Der Kartoffelsalat kann als Beilage im Frühjahr serviert werden. Oder Ihr nehmt ihn als leichtes Mittagessen. Eine andere Möglichkeit wäre, ihn mit anderen Salaten zu kombinieren oder Eure Lieblingszutat für Protein dazu zu machen. Ich kann mir auch gut vorstellen, den Salat auf warmen Belugalinsen oder einem Bett aus Blattgrün zu servieren. Und wer möchte, kann noch ein paar Cherrytomaten und ein gekochtes Ei hineingeben.

Ideen für Variationen des Rezeptes für Spargel-Kartoffelsalat

Dieser Kartoffelsalat ist für mich ein Frühlingssalat, da ich ihn mit gerösteten Kartoffeln gemacht habe. Das würde ich im Sommer nicht machen. Ihr könnt die Kartoffeln aber auch klassisch in Wasser kochen. Dann bekommt der Salat eine andere Textur, denn das Rösten macht die Kartoffeln an den Rändern knusprig. Doch wenn Ihr etwas Zeit sparen wollt, dann seid Ihr mit in Wasser gekochten Kartoffeln eine halbe Stunde schneller.

Da wir es mit jungen Kartoffeln zu tun haben, könnt Ihr Euch das Schälen sparen. Ich empfehle Euch Sieglinde oder Annabelle als Kartoffelsorten. Oder Ihr nehmt eine Mischung aus Kartoffeln mit weißer und roter Schale.

Beim Spargel habe ich mich fürs Anbraten in der Pfanne entschieden, damit er an der Außenhaut leicht braun wird. Ihr könnt ihn auch blanchieren oder dämpfen. Und wenn Spargel nicht Euer Ding ist, könnt Ihr blanchierte grüne Bohnen oder gedämpften Brokkolini (Bimi) nehmen. Und wenn es noch frischer und knackiger sein soll empfehle ich Zuckerschoten.

Oder für mehr Aroma sind zerdrückter Knoblauch im Dressing und/oder klein gehackte Schalotten immer eine gute Idee. Ich habe bei diesem Rezept einfache Zutaten gewählt, damit das frische Aroma so richtig zur Geltung kommt.

Habt Ihr Lust auf mehr Salatrezepte wie dieser Kartoffelsalat?

Dann versucht doch eins dieser leckeren Rezepte:

• Mediterraner Kartoffelsalat mit Senf & Kapern (ohne Mayo) 
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• Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen
• Schwäbischer Kartoffelsalat mit Gurke

4.5 von 20 Bewertungen

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Spargel-Kartoffelsalat mit Erbsen & Kräuter

Ein Spargel-Kartoffelsalat mit gerösteten Kartoffeln, frischen Erbsen und einer Kräuter-Senf-Vinaigrette. Ein Frühlingssalat, der warm oder auf Zimmertemperatur serviert wird.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie vegan, vegetarisch

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 50 Minuten

Gesamt 1 Stunde 5 Minuten

Portionen 4

Kalorien 371 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

• 1 kg Neue Kartoffeln, sauber geschrubbt, der Länge nach halbiert oder große Kartoffeln geviertelt
• 1,5 EL Olivenöl, aufgeteilt
• 1 TL Meersalz
• 135 g Frische oder gefrorene Erbsen (ca. 375 g frische Erbsenschoten)
• 500 g Grüner Spargel, die Enden abgeschnitten
• 2-3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Für das Dressing:

• 4 EL Natives Olivenöl extra
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Körniger Dijon-Senf
• 1/2 TL Ahornsirup
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2-3 Größe Hande voll gemischte frische Kräuter, (weichen Kräuter wie Majoran, Estragon, Schnittlauch, Dill, Petersilie)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffeln auf das vorbereitete Backblech auslegen und mit 1 EL Öl und Salz bestreuen, gut vermischen so dass alles gut bedeckt ist. In einer gleichmäßigen Schicht auslegen, so dass die Kartoffeln nicht zu eng nebeneinander liegen.
3. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen rösten bis sie goldbraun und knusprig sind (45-50 Minuten, nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln wenden).

4. Während die Kartoffeln rösten, die Erbsen, den Spargel und das Dressing vorbereiten.

5. Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Erbsen hineingeben und blanchieren bis sie knusprig-weich und noch grün sind (ca. 1 Minute). Das Wasser sofort abschütten und die Erbsen unter kaltem Wasser abschrecken (das ist wichtig, damit sie nicht weiterkochen und ihre grüne Farbe behalten). Zur Seite stellen.

6. In einer großen Pfanne das restliche Öl (1/2 EL) und den Spargel erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kochen bis der Spargel weich aber immer noch bissfest ist (ca. 3-4 Minuten je nach Dicke der Stangen). Den Spargel aus der Pfanne nehmen und in einer Schicht zum Abkühlen auf Zimmertemperatur auslegen (ca. 10 Minuten). Sobald er abgekühlt ist, die Stangen in drei Teile diagonal schneiden.

7. In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Olivenöl, Essig, Senf, Ahornsirup) mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Kräuter dazu rühren und zur Seite stellen.

8. Sobald die Kartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Den Kräutermix darüber geben und vorsichtig vermischen. Die Zutaten (Spargel, Erbsen, Radieschen) dazu geben und nochmal vermischen. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
9. Enjoy!

Tipps

• Für dieses Rezept empfehle ich einen Mix aus Euren Lieblingskräutern (Petersilie, Minze, Dill und Schnittlauch bieten sich an, oder Petersilie, Majoran, Estragon, Schnittlauch, oder Petersilie, Schnittlauch, Thymian). Wenn Ihr den Schnittlauch weglasst empfehle ich klein gehackte Schalotten oder Lauchzwiebeln.
• Es ist wichtig, das Dressing auf die Kartoffeln zu geben, wenn sie noch warm sind, denn warme Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf.
• Siehe oben im Text noch mehr Tipps zur Zubereitung dieses Salates.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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