Dinkelsalat mit Huhn, getrockneten Tomaten und Mandeln

Dieser Dinkelsalat mit Huhn zeigt, dass ich wieder im Salatfieber bin. Er ist wirklich lecker. Und wenn ich lecker sage, dann meine ich SUPER LECKER! Ihr wißt ja, dass ich nicht viel Fleisch esse. Der Dinkelsalat mit Huhn ist also eine Ausnahme. Ich habe das Rezept schon mehrfach als veganen Salat gemacht, was auch sehr gut schmeckt. Das Huhn wird dann einfach mit Kichererbsen ersetzt. Der Grund, warum ich Fleisch verwende ist mein aktuelles Defizit an B12 Vitaminen und leider haben meine bisherigen Maßnahmen mit Ergänzungsmitteln nicht ausgereicht, um das zu verbessern. Aber deswegen bin ich schließlich Flexitarierin und kann auch mal umschalten, wenn es notwendig wird. Natürlich kommt bei mir dann nur Fleisch mit Top-Qualität auf den Tisch. Also auf keinen Fall die Billig-Angebote, denn das wissen wir alle, dass das in vielerlei Hinsicht nicht gut ist.

Ein Vitamin B12-Mangel kann nicht nur Vegetarier oder Veganer betreffen

Ich habe schon häufiger einen B12-Mangel gehabt. Deswegen sollte ich folgende Lebensmittel häufig essen:
Joghurt – ich liebe griechischen und Schafjoghurt (und neulich Kokosjoghurt)
Käse – ess ich nur manchmal nach größeren Gelagen
Eier – kommen bi mir auch nicht häufig genug zum Einsatz
Leber – nie. Da bin ich traumatisiert, wie so viele. Meine Mutter hat Leber hart wie eine Ledersohle und mit Zwiebeln gekocht Uuuaah!
Müsli (bei Bio-Produkten sind die nicht mit Vitamin B12 angereichert) – Ich mache mir am liebsten Overnight Oats mit Früchten oder Granola selber
Lachs – mindestens zweimal im Monat mit Pasta oder pur.

Ohne Nahrungsergänzungsmittel kann es einfach passieren, dass ich zu wenig B12 abbekomme. Und wie Ihr wißt, habe ich die Krankheit Hashimoto, die auch ein Grund dafür ist, dass ich nicht genug Nährstoffe verarbeite. Also muss halt manchmal doch Fleisch auf den Tisch (am besten Rindfleisch… doch auch Huhn ist besser als nichts).

Dinkelsalat kann auch vegetarisch oder vegan zubereitet werden

Wie schon gesagt können Kichererbsen das Fleisch auch gut ersetzen. Dafür braucht Ihr eine 400 g Dose Kichererbsen. Wer möchte kann auch den jungen Spinat weglassen. Der Salat schmeckt mit oder ohne gut. Ich habe dazu meinen liebsten Karrotensalat gegessen. Und da sich beide Salate gut im Kühlschrank halten, nehme ich gerne am nächsten Tag etwas mit ins Büro.

4.88 von 16 Bewertungen

Print

Dinkelsalat mit Huhn, getrockneten Tomaten und Mandeln

Dieses einfache Rezept für einen Dinkelsalat mit gegrilltem Hühnchen ist voller mediterraner Aromen. Dazu gehören getrocknete Tomaten, geröstete Mandeln, rote Zwiebel und junger Spinat. Der Dinkelsalat kann auch ohne Fleisch vegan beziehungsweise vegetarisch genossen werden. Für 2-4 je nach Hunger.

Rezepttyp Salat

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 25 Minuten

Gesamt 35 Minuten

Portionen 4

Kalorien 437 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

• 130 g Dinkel (schnellkochend)
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 600 g Hähnchenbrustfilet
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 75 g Getrocknete Tomatenhälften in Öl eingelegt klein gehackt
• 1 Große rote Zwiebel, klein geschnitten
• 4 Hände voll junger Spinat, die Stängel abgeschnitten und die Blätter klein gehackt (75 – 100 g)
• 2 Kleine Bünde glatte Petersilie, klein gehackt
• 75 g Mandelsplitter, leicht geröstet

Für das Dressing:

• 6 EL Natives Olivenöl extra
• 2 EL Crema con Aceto Balsamico di Modena (Balsamessig-Creme)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Dinkel entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen mit doppelt so viel Wasser wie Dinkel (ca. 20 Minuten). Sobald er fertig gekocht ist, übrig gebliebenes Wasser abschütten und den Dinkel zugedeckt zur Seite stellen.
2. Während der Dinkel kocht, könnt Ihr das Huhn vorbereiten. Dazu die Hühnerbrüste mit etwas Olivenöl einreiben und Salz und Pfeffer darüber streuen.

3. In einer großen Grillpfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Hühnerbrüste darin braten bis sie auf einer Seite goldbraun sind (ca. 1 Minute). Das Fleisch wenden und die andere Seite goldbraun braten. Danach den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Pfanne mit einem Deckel zudecken. Weitere 5 Minuten kochen, das Fleisch wenden und nochmal 5 Minuten kochen bis es durch ist.

   Tipp: Die Kochzeit kann je nach Größe der Hühnerbrüste variieren. Ich habe 2 Stücke verwendet, die sehr groß waren (600 g insgesamt). Wenn Ihr kleinere Stücke nehmt, reduziert sich die Kochzeit.

4. Jetzt den Herd abstellen und die Pfanne zur Seite stellen damit das Fleisch in der Pfanne noch ein paar Minuten liegen bleibt. Danach schneidet Ihr es in bißfertige Stücke.

5. In einer kleinen Schüssel, die Dressing-Zutaten vermischen (bis sie sich verbinden und eine Emulsion entsteht).

6. In einer großen Servierschüssel den gekochten Dinkel, die trockenen Tomaten, die Zwiebel, den Spinat, die Petersilie und die Mandeln vermischen. Das Dressing darüber geben und wieder vermischen. Zum Schluß die Fleischstücke hinein geben und nochmal vermischen.

7. Enjoy!

Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch. Hinterlasst einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen Ihr gekommen seid. Sharing is Caring :-).

Wie hat es geschmeckt?

Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch der Dinkelsalat geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt. Oder noch besser, Ihr macht ein Bild und postet es mit dem Tag @ellerepublic auf Instagram (vergesst nicht den Hashtag #ellerepublic, damit ich es auch finden kann).