Lammfilet mit orientalischem Bulgur-Salat

Dieses leckere Lammfilet mit orientalischem Bulgur-Salat kombiniert ein paar meiner Lieblings-Zutaten, so dass am Schluss ein Festessen mit tollen Aromen und Texturen herauskommt. Ein zartes Lammfilet, das auf einem köstlichen Bulgur-Salat serviert wird, der voll mit frischen Kräutern, süßen Tomaten, Pinienkernen und Granatapfelkernen ist. Dazu habe ich noch ein Dressing gemacht, das mit orientalischen Aromen aufwartet. Deswegen passt auch ein Joghurt-Dip mit Minze so gut dazu. Doch auch das Lammfilet wird dadurch aufgewertet, sofern das überhaupt möglich ist. Trotzdem war ich sehr überrascht, dass die ganze Familie dieses österliche Festessen so gut fand.

Ein einfaches und schnelles Lammfilet-Rezept zu Ostern

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass Ihr das Lammfilet in 5 Minuten vorbereitet habt. Und der Bulgur-Salat braucht dann auch nur noch 20 Minuten. Das liegt daran, dass es ein Lammfilet-Rezept ist. Denn Lammfilet ist im Gegensatz zu Lammkeule super einfach zubereitet. Lamm ist ja gerade zu Ostern ein beliebtes Fleisch-Gericht. Vor allem eine langsam gebratene Lammkeule. Doch ich finde ja, dass eine ganze Lammkeule für eine kleine Familie sowohl in finanzieller Hinsicht als auch vom Arbeitsaufwand her nicht sehr ökonomisch ist.

Dieses Lammfilet mit orientalischem Bulgur-Salat dagegen ist sowohl für ein bis zwei Personen, als auch für eine größere Familie gut geeignet. Das Gericht ist sättigend und trotzdem ein leichtes Essen. Wenn Ihr noch Gemüse dazu macht (zum Beispiel geröstetes Wurzelgemüse oder Gerösteter Blumenkohl mit Zatar), dann könnt Ihr noch ein Pita-Brot dazu servieren und schon habt Ihr das perfekte Osterfest-Essen. Und auch ohne Gemüse kann ich Euch dieses leckere Gericht einfach mal so an jedem normalen Sonntag empfehlen.

Tue Gutes für den Körper und den Planeten

Mittlerweile hat es sich ja herumgesprochen, dass Fleisch aus Massentierhaltung nicht gerade gut für die Umwelt ist. Von den Leiden der Tiere ganz zu schweigen. Es gibt also viele Gründe, beim Fleischkonsum darauf zu achten, auf Bio umzuschalten. Das ist nicht nur besser für die Umwelt und ermöglicht den Tieren ein besseres Leben, sondern es ist auch besser für den Menschen. Denn Bio-Fleisch aus artgerechter Tierhaltung enthält mehr Nährstoffe und weniger Medikamente oder andere ungewollte Stoffe, die den Tieren verabreicht wurden. Als Flexitarierin achte ich besonders darauf, dass das wenige Fleisch, das ich esse, auch aus nachhaltiger Tierzucht kommt. Dazu gehört für mich neben der Tierhaltung und der Bodenqualität für das Futter auch die Art der Schlachtung. Das alles ist ein kompletter Kreislauf. Meine Empfehlung für Fleisch-Liebhaber: esst weniger und kauft nur Top-Qualität.

Einkaufen aus nachhaltiger Landwirtschaft

Mir ist schon klar, dass es sehr verlockend ist, im Supermarkt für kleines Geld Fleisch zu kaufen. Doch die langfristigen Nachteile dieser Massenproduktion für die Umwelt sind nicht klein zu reden. Doch es gibt jetzt auch Anbieter, die nachweislich die Landwirtschaftsprodukte direkt vom Bauern mit konkurrenzfähigen Preisen vertreiben. Diese Bauern erzeugen nachweislich Produkte aus regionaler und artgerechter Landwirtschaft. Die Ware kann online bestellt werden und wird direkt nach Hause geliefert. Ein solcher Anbieter ist das Start-Up Pielers. Unter pielers.de kann nicht nur das Fleisch aus nachhaltige und artgerechter Tierhaltung und ökologischer Aufzucht bestellt werden sondern man erfährt auch noch woher es kommt und der Anbieter achtet zusätzlich noch auf umweltfreundliche Verpackungen. Ich habe das selber ausprobiert und kann es nur empfehlen. Das Fleisch für dieses Lammfilet-Rezept habe ich nämlich bei Pielers bestellt.

4.59 von 24 Bewertungen

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Lammfilet mit orientalischem Bulgur Salat

Ein leckeres Rezept für ein zartes Lammfilet auf einem Bulgur-Salat voller Kräuter und Aromen aus dem Nahen Osten. Das Gericht ist perfekt geeignet für ein Osterfest mit der ganzen Familie. 

Rezepttyp Hauptgericht

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 25 Minuten

Gesamt 40 Minuten

Portionen 4

Kalorien 523 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

• 300 g Ungekochter Bulgur
• 300 g Cherry-Tomaten, halbiert (je süßer, desto besser)
• 2 Kleine Bünde glatte Petersilie, klein gehackt
• 1 Kleiner Bund Koriander, klein gehackt
• 2 EL Frische Minz-Blätter, klein gehackt
• 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
• Kerne von 1 Granatapfel
• 500 g Lammfilet (aus nachhaltiger Tierhaltung)

Für das Salat-Dressing:

• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL Gemahlener Koriander
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Sumach Gewürz
• 1/2 TL Grobkörniges Meersalz, oder mehr nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Granatapfel Balsam (siehe Tipps)

Für die Joghurt-Soße:

• 200 g Griechischer Joghurt
• 2 TL Natives Olivenöl extra
• 1 1/2 EL Frische Minze, klein gehackt
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst

Zubereitung

1. Den Bulgur entsprechend der Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen bis er weich und flockig ist. Danach den Bulgur mit einer Gabel auflockern und in Servier-Schüsseln zum Abkühlen geben.

   
   

   Tipp: Alternativ kann der Bulgur eingelegt werden. Dafür gebt Ihr ihn in eine Schüssel und giesst kochend heißes Wasser darüber, bis das Wasser ca. 1 cm übersteht. Dann mit einem Teller zudecken und stehen lassen bis der Bulgur das Wasser aufgenommen hat (ca. 30 Minuten).

   
   

2. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen und zur Seite stellen.

   
   

3. Sobald der Bulgur abgekühlt ist gebt Ihr die Cherry-Tomaten, die gehackte Petersilie, den Koriander und die Minze dazu. Danach das Dressing darüber verteilen und gut vermischen. Die Pinienkerne und die Granatapfelkerne dazu geben und nochmal vorsichtig vermischen. Dann auf einer Servierplatte anrichten.

   
   

4. Die Lammfilets mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

   
   

5. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Lammfilet auf einer Seite anbraten bis etwas Flüssigkeit auf der oberen Seite austritt. Dann umdrehen und auf der ungekochten Seite anbraten. Ihr müsst das Fleisch vielleicht drei Mal umdrehen bis beide Seiten braun sind. Mit der Küchenzange könnt Ihr testen, ob das Fleisch durch ist. Wenn es weich ist, dann ist es noch roh. Wenn es elastisch ist, dann ist es medium durch. Und wenn es fest ist, dann ist es „well done“. Achtung: Lammfleisch ist schnell gebraten. Je nach gewünschter Konsistenz dauert es nur wenige Minuten. Vor dem Anschneiden das Fleisch 2-3 Minuten ruhen lassen.

   
   

6. Während das Fleisch ruht, könnt Ihr die Joghurt-Soße vorbereiten. Dazu in einer kleinen Schüssel alle Zutaten gut vermischen und nach Geschmack nachwürzen.

   
   

7. Das geschnittene Fleisch auf den Bulgur-Salat auf der Servierplatte geben und mit extra Kräuter garnieren. Sofort servieren und die Joghurt-Soße dazu auf den Tisch stellen.

   
   

8. Enjoy!

   
   

Tipps

• Ich habe Granatapfel-Balsam verwendet, das aus Apfelessig, Apfelsaftkonzentrat und Granatapfelkonzentrat gemacht ist. Ihr findet es im Bio-Laden. Wenn Ihr darauf verzichten wollt, könnt Ihr auch frisch gepressten Zitronensaft nehmen. Dann könnt Ihr das Sumach auch weglassen, da es einen zitronenartigen Geschmack hat.
• Ich kaufe Sumach im türkischen Laden. Aber es gibt das Gewürz auch online von Rimocco. Das ist sehr gut (Bio Sumach N 943).

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