Schwarzwurzel-Risotto mit Safran

Mit diesem Schwarzwurzel-Risotto möchte ich Euch ein Gemüse vorstellen: Schwarzwurzel. Wie, Ihr kennt das schon? Für mich war es neu, geschweige denn wußte ich, was man damit anstellen kann. In Kanada gibt es Schwarzwurzel schlichtweg nicht. Doch ich habe schon festgestellt, dass sich Schwarzwurzel in Deutschland einer gewissen Beliebtheit erfreut. „Wie Du kennst das nicht?“, meinte der liebste Schwabe. Wobei Beliebtheit relativ ist. Er wurde von seiner Mutter immer gezwungen, die eigentlich, weiße Wurzel zu essen. Nachdem ich das Schwarzwurzel-Risotto gemacht hatte, konnte er seinen Frieden mit dem Gemüse machen. Und mir hat es sowieso super geschmeckt. Ein echtes Geschenk des Winters.

Wie schmeckt Schwarzwurzel?

Ok, Schwarzwurzel ist nun wirklich keine Schönheit. Ich habe ein paar auf dem Markt gekauft und sie sahen wie alte, knorrige Äste aus (oder Hexenfinger?). Doch wenn Ihr die Erde abwascht und die dunkle Haut abschält, erscheint darunter ein feines weißes Fleisch. Der Geschmack wird häufig als eine Mischung aus Austern, Spargel und Artischocke beschrieben. Oder eine Kreuzung aus Artischocke und Knollensellerie. Es gibt auch Menschen die meinen Schwarzwurzel schmeckt ausschließlich nach Austern. Ich persönlich würde sagen, es ist eine Mischung aus weißem Spargel und Pastinake. Doch ich empfehle Euch, es einfach selber auszuprobieren. Dann könnt Ihr Euch eine eigene Meinung bilden. Natürlich würde mich interessieren, was Eure Geschmacksknospen dazu sagen.

Das Rezept für Schwarzwurzel-Risotto ist ganz einfach

Klar, sonst hätte es das Rezept auch nicht auf Elle Republic geschafft. Außerdem bin ich aktuell noch von einer Operation geschwächt, so dass große Koch-Aktionen ausbleiben müssen. Doch mir war so nach Risotto. So ähnlich wie bei manchen Menschen die einen Heißhunger auf Schokolade haben. So ging es mir diese Woche mit Reis. Schon komisch. Und auf dem Markt haben mich diese knorrigen Äste der Schwarzwurzel schon länger beschäftigt. Also habe ich mir dieses Winter-Risotto ausgedacht. Damit es noch ein bißchen schicker wird, habe ich ein paar Streifen Parmaschinken und etwas Safran dazu gegeben. Und ich kann Euch sagen, das Schwarzwurzel-Risotto schmeckt auch super schick.

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Schwarzwurzel-Risotto mit Safran

Ein einfaches und cremiges Schwarzwurzel-Risotto mit Safran und Parmaschinken. Der schöne, gelbe Farbton kommt vom Safran. Ein herzhaftes und leckeres Gericht. Sehr gut passt auch ein frischer Salat.

Rezepttyp Beilage, Hauptgericht

Kategorie Italienische Klassiker

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamt 45 Minuten

Portionen 4

Autor Elle

Zutaten

• 500 g Schwarzwurzel, gewaschen, geschält und die Stängel in Stücke mit angeschrägten Enden schneiden (nach dem Schälen in Wasser mit Zitronensaft tauchen, siehe Tipp unten)
• 750 ml Hühnerbrühe
• 250 ml Wasser
• 1 Große Prise Safranfäden
• 1,5 EL Natives Olivenöl extra
• 80 g Parmaschinken, klein geschnitten (Prosciutto di Parma DOP)
• 2 Schalotten, klein geschnitten
• 2-3 Große Knoblauchzehen, klein geschnitten
• 250 g Arborio Risotto Reis
• Meersalz und schwarzer gemahlener Pfeffer, nach Geschmack
• 185 ml Trockener Weißwein
• 1 EL Butter
• 30 g Parmesankäse, frisch gerieben
• Glatte Petersilie, zum Garnieren(optional)

Zubereitung

1. In einem mittel großen Topf die Brühe, das Wasser und die Safranfäden auf mittlerer Stufe zum leichten Köcheln bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt auf dem Herd stehen lassen.

   
   

2. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Dann den Parmaschinken hinein geben und unter Umrühren 2-3 Minuten anbraten. Danach die Schalotten, den Knoblauch und die Schwarzwurzel-Stücke dazu geben. Unter Umrühren so lange kochen, bis die Schalotten weich sind (ca. 3-4 Minuten).

   
   

3. Nun den Reis dazu geben und 1 Minute umrühren. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und den Wein dazu geben und so lange umrühren, bis er fast vollständig verdampft ist (ca. 1- 2 Minuten).

   
   

4. Jetzt den heißen Brühe-Mix dazu geben. Immer nur ca. 250 ml Brühe und dann umrühren und danach wieder 250 ml Brühe bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Das dauert ca. 18-20 Minuten bis der Risotto al dente ist. Wenn Ihr die heiße Brühe langsam in den Arborio-Reis gebt, wird die Stärke besser freigesetzt und das Schwarzwurzel-Risotto bekommt seine cremige Konsistenz.

   
   

5. Abschließend rührt Ihr noch die Butter und den Käse dazu und würzt nochmal mit Salz und Pfeffer nach Geschmack nach. Danach sofort servieren.

   
   

6. Enjoy!

   
   

Tipps

• Schwarzwurzel wird nach dem Schälen schnell braun. Deswegen empfehle, ich die geschälten Stücke sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und 2 TL Zitronensaft zu legen. Ich mache das mit der ganzen Wurzel und schneide sie erst in Stücke, wenn ich alles andere vorbereitet habe und die Schwarzwurzel gleich zum Einsatz kommt. Ihr könnt es aber auch anders herum machen und die kleinen Stücke in das Zitronenwasser legen.
• Bei diesem Schwarzwurzel-Risotto mag ich das Gemüse al dente. Deswegen schneide ich die Schwarzwurzel in 2-2,5 cm lange Stücke. Wenn Ihr es lieber weicher haben wollt, dann solltet Ihr die Stücke kleiner schneiden, so dass sie schneller durch sind beim Kochen. Wichtig ist aber, dass sie nicht zu lange kochen, denn dann bekommt Ihr einen Matsch mit Fäden. Das habe ich zumindest so gelesen. Stimmt das? Hat jemand diese Erfahrung schon gemacht?

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Wie hat es geschmeckt?

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