Spargelsalat mit Mango

Der Spargelsalat mit Mango ist das perfekte Rezept für die Spargel-Saison. Es ist eins meiner liebsten Spargelrezepte. Denn der würzige und manchmal leicht bittere grüne Spargel ergibt zusammen mit der extrem süßen Mango ein echtes Duo Infernale. Und um das Aromakarussel noch mal richtig anzuwerfen habe ich Korianderblätter und Zitronensaft für das Dressing genommen. Na, immer noch nicht genug? Ok, dann kommt noch der Honig dazu. So, wer kann noch einen vertragen? Das große Finale kommt mit der roten Chilischote. Und da soll noch einer sagen, dass Spargelgerichte langweilig sind. Dieser Spargelsalat mit Mango ist es auf keinen Fall.

Zutaten für Spargelsalat mit Mango

Dieses Rezept für grünen Spargel braucht nur wenige Zutaten, die es überall zu kaufen gibt. Hier eine Übersicht:

• Grüner Spargel: Es gibt die grünen Stangen das ganze Jahr über. Am besten schmeckt er aber aus heimischer Ernte zwischen April und Juni. Wenn die Stangen aneinanderreiben sollte es quietschen. Dann sind sie besonders frisch.
• Mango: Die Frucht sollte reif, aber trotzdem nicht zu weich sein.
• Zwiebeln und Koriander
• Dressing-Zutaten: Das Dressing ist besonders lecker mit frisch gepresstem Limettensaft, Honig, Olivenöl und einer frischen roten Chilischote. Das ist fast schon wie bei einem Ceviche.

Einfache Zubereitung für Spargelsalat mit Mango

Bei so wenig Zutaten ist auch die Zubereitung super einfach. Obwohl das Ergebnis beeindruckend aussieht, habt Ihr wirklich wenig Arbeit:

1. Spargel zubereiten: Nachdem Ihr die holzigen Enden abgeschnitten habt, kocht Ihr den grünen Spargel in Salzwasser. Nach dem Kochen spült Ihr ihn mit kaltem Wasser ab oder legt ihn in eiskaltes Wasser, damit der Kochprozess gestoppt wird. Dann könnt Ihr ihn in kleine Stücke schneiden.
2. Dressing vermischen: Hier müßt Ihr nur die Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Salat anrichten: Nachdem Ihr die Mango in Scheiben geschnitten habt, vermischt Ihr sie mit dem Spargel, roter Zwiebel, Korianderblättern und verteilt das Dressing darüber. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für das Spargelsalat mit Mango Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Tipps wie Spargel für Spargelsalat mit Mango richtig gelagert wird

Damit der Spargel auch frisch bleibt ist die Lagerung wichtig. Weißen und violetten Spargel lagert Ihr am besten eingeschlagen in einem feuchten Tuch und legt ihn so in den Kühlschrank. Der grüne Spargel macht mal wieder eine Ausnahme. Er wird senkrecht in ein Glas Wasser gestellt. Dann hält er sich bis zu drei Tage. Und wenn Ihr ihn länger halten wollt, dann ab in den Tiefkühlschrank damit. Davor dürft Ihr ihn aber nicht waschen oder schälen und schon gar nicht kochen. Dann habt Ihr bis zu acht Monaten Spaß daran. Ganz schön lang finde ich.

Mit welchen Zutaten läßt sich Spargel kochen?

Das Stangengemüse lässt sich auch sehr gut mit anderen Zutaten kombinieren. Ich habe schon Fisch genommen oder bitteren Salat wie Chicorée. Dazu passt violetter Spargel weil er einen hohen Zuckeranteil hat. Deswegen bin ich auch auf die süße Variante mit Mango gekommen. Ich finde, der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Nur der Klassiker mit Sauce Hollandaise oder Butter findet nicht meinen Beifall. Das ist für meinen Geschmack viel zu fettig und schwer. Im meinem Spargelrezepte Archiv findet Ihr noch viel mehr leckere Rezepte mit Spargel. Und vor allem Rezepte für grünen Spargel finde ich besonders lecker!

Deswegen ist Spargel ist sehr gesund

Da Spargel ein Gemüse ist, ist er natürlich auch gesund. Er wirkt zum Beispiel Harn treibend. Dadurch werden viele Gifte ausgeschwemmt. Diese entgiftende Wirkung soll tatsächlich Krebs bekämpfen. Und es wurde von der Universität Cambrigde auch tatsächlich eine Tumor hemmende Wirkung nachgewiesen. Sogar Nierensteine kann er auflösen beziehungsweise verhindern. Und das Beste: er hilft bei Kater, weil er die Leberzellen vor der Gifteinwirkung des Alkohols schützt. Was für ein tolles Gemüse! Darauf sollten wir anstoßen 🙂

Noch mehr Rezepte wie Spargelsalat mit Mango

Dann versucht doch diese leckeren Spargelrezepte:

• Grüner Spargel mediterran
• Spargelsalat mit gemischten Bohnen, Zitrone und Kräutern
• Lachs-Spargel-Tarte mit Blätterteig
• Wok-Gemüse-Pfanne mit geräuchertem Tofu
• Orzo-Salat mit Spargel

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