Spargelsalat mit Mango

Der Spargelsalat mit Mango ist das perfekte Rezept für die Spargel-Saison. Es ist eins meiner liebsten Spargelrezepte. Denn der würzige und manchmal leicht bittere grüne Spargel ergibt zusammen mit der extrem süßen Mango ein echtes Duo Infernale. Und um das Aromakarussel noch mal richtig anzuwerfen habe ich Korianderblätter und Zitronensaft für das Dressing genommen. Na, immer noch nicht genug? Ok, dann kommt noch der Honig dazu. So, wer kann noch einen vertragen? Das große Finale kommt mit der roten Chilischote. Und da soll noch einer sagen, dass Spargelgerichte langweilig sind. Dieser Spargelsalat mit Mango ist es auf keinen Fall.

Zutaten für Spargelsalat mit Mango

Dieses Rezept für grünen Spargel braucht nur wenige Zutaten, die es überall zu kaufen gibt. Hier eine Übersicht:

• Grüner Spargel: Es gibt die grünen Stangen das ganze Jahr über. Am besten schmeckt er aber aus heimischer Ernte zwischen April und Juni. Wenn die Stangen aneinanderreiben sollte es quietschen. Dann sind sie besonders frisch.
• Mango: Die Frucht sollte reif, aber trotzdem nicht zu weich sein.
• Zwiebeln und Koriander: Für etwas Schärfe, Frische und Kräuteraroma.
• Dressing-Zutaten: Das Dressing ist besonders lecker mit frisch gepresstem Limettensaft, Honig, Olivenöl und einer frischen roten Chilischote. Das ist fast schon wie bei einem Ceviche.

Einfache Zubereitung für Spargelsalat mit Mango

Bei so wenig Zutaten ist auch die Zubereitung super einfach. Obwohl das Ergebnis beeindruckend aussieht, habt Ihr wirklich wenig Arbeit:

1. Spargel zubereiten: Nachdem Ihr die holzigen Enden abgeschnitten habt, kocht Ihr den grünen Spargel in Salzwasser. Nach dem Kochen spült Ihr ihn mit kaltem Wasser ab oder legt ihn in eiskaltes Wasser, damit der Kochprozess gestoppt wird. Dann könnt Ihr ihn in kleine Stücke schneiden.
2. Dressing vermischen: Hier müßt Ihr nur die Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. Salat anrichten: Nachdem Ihr die Mango in Scheiben geschnitten habt, vermischt Ihr sie mit dem Spargel, roter Zwiebel, Korianderblättern und verteilt das Dressing darüber. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für das Spargelsalat mit Mango Rezept findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Darum lieben wir Spargelsalat mit Mango

• Fruchtig und frisch: Mango trifft auf knackigen Spargel.
• Blitzschnell zubereitet: Fertig in 20 Minuten.
• Gesund und leicht: Perfekt für den Frühling.
• Vielseitig einsetzbar: Perfekt zum Grillen oder fürs Picknick.
• Überraschend anders: Tropisch, leicht und besonders.

Lust auf mehr frische Frühlingsküche? Dann probiert doch diese frischen Frühlingsgerichte mit grünem Spargel: Ob als Spargelsalat mit Bohnen, Zitrone und Kräutern, in einer herzhaften Lachs-Spargel-Tarte mit Blätterteig, in einer aromatischen Wok-Gemüse-Pfanne mit geräuchertem Tofu oder kombiniert mit Pasta im Orzo-Salat mit Spargel – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!

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Spargelsalat mit Mango

Ein einfaches Rezept für Spargelsalat mit Mango. Dazu Koriander, Zitronensaft und rote Chilischote.

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Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Mediterranean

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 10 Minuten

Gesamt 20 Minuten

Portionen 4

Kalorien 256 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 1 Bund Grüner Spargel (500-600 g)
• 1 Große fest aber reife Mango, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Rote Zwiebel, klein geschnitten
• 1 Bund Koriander, die Blätter abgetrennt oder grob gehackt

Für das Dressing:

• 2 EL Frisch gepresster Limettensaft (oder mehr)
• 1 EL Honig
• 5 EL Natives Olivenöl extra
• 1 Frische rote Chilischote, entkernt und klein geschnitten

Zubereitung

1. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Spargelstangen in viel Salzwasser kochen, so dass er noch bissfest ist (3-4 Minuten je nach Dicke der Stangen). Spargel mit einer Küchenzange aus dem Wasser nehmen oder über einem Sieb das Wasser abseien und in eiskaltes Wasser geben, damit er nicht weiter kocht. Solange im Wasser lassen, bis die Stangen lauwarm sind, danach aus dem Wasser nehmen. Alternativ könnt Ihr sie auch unter kaltem Wasser abspülen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden.

2. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten gut vermischen.

3. In einer Schüssel Spargel, Mangoscheiben, rote Zwiebel und Korianderblätter mit dem Dressing vermischen und servieren (entweder in der Schüssel oder auf einer Servierplatte).

4. Enjoy !

Tipps

• Es gibt noch eine andere Methode, um den Spargel zu garen: Den Spargel in eine Pfanne auf mittlerer Stufe geben. Etwas Wasser dazu geben, so dass der Pfannenboden gerade so bedeckt ist. Den Deckel drauf geben und den Spargel in der Pfanne dämpfen (3-5 Minuten je nachdem wie weich Ihr ihn haben wollt). 

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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