Kichererbsensalat mit Zucchini und Karotte

Dieser Kichererbsensalat ist schnell gemacht, vollgepackt mit knackigem Gemüse und einfach perfekt für den Alltag. Karotten, Zucchini und frische Erbsen (optional) bringen Frische und Farbe ins Spiel, während getrocknete Tomaten für Tiefe sorgen. Das Besondere? Ein aromatisches Dressing aus geröstetem Sesamöl, das mit gerösteten Kernen gekrönt wird. Dieses Kichererbsensalat Rezept ist nicht nur vegetarisch und vegan, sondern auch ideal als Meal Prep Rezept, als leichtes Hauptgericht für zwei oder als Beilage für vier.

Ihr braucht nicht länger als 25 Minuten für die Zubereitung, so dass der Begriff „Blitzrezept“ durchaus angebracht ist. Der köstliche Kichererbsen Salat ist auch noch glutenfrei. Bei diesem Salatrezept kommen also wirklich alle auf ihre Kosten!

Zutaten für Kichererbsensalat

Ihr braucht keine ausgefallenen Zutaten für den gesunden Kichererbsensalat. Frisches Gemüse und Kichererbsen aus der Dose mit einem leckeren Dressing machen den veganen Salat zu einem Leckerbissen. Hier eine Übersicht, was auf den Einkaufszettel kommt:

• Kichererbsen: Bio-Kichererbsen aus der Dose gibt es überall zu kaufen.
• Gemüse: Karotte, Zucchini und frische Erbsen versprechen ein knackiges gesundes und leckeres Geschmackserlebnis. Wenn keine Saison für frische Erbsen ist, könnt Ihr Zuckerschoten nehmen.
• Getrocknete Tomaten und Knoblauch: In Öl eingelegte getrocknete Tomaten geben dem Kichererbsensalat eine besonders aromatische Note. Und der Knoblauch gibt noch mehr Geschmack.
• Dressing: Geröstetes Sesamöl aus dem Bio-Laden und Rotweinessig ergeben ein köstliches Dressing.
• Körner: Sonnenblumenkerne und Sesamsamen geben dem Salat etwas Knusprigkeit.

Trockene Hülsenfrüchte sind die bessere Wahl wenn Zeit dafür ist!

Wenn es schnell gehen muss, verwende ich Bio-Kichererbsen aus der Dose. Wer etwas mehr Zeit hat, kann auch getrocknete Kichererbsen nehmen. Einfach über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen, abspülen und in frischem Wasser etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind. Ich koche meist gleich eine größere Menge, so habe ich auch für andere Gerichte noch welche auf Vorrat.

Einfacher Kichererbsensalat – So geht’s!

Diesen Salat mit Kichererbsen und frischem Gemüse kann wirklich jeder zubereiten. Er ist ein schönes Beispiel dafür, wie gesunde Ernährung auch in einem vollen Alltag Platz findet. Die 25 Minuten sind gut investierte Zeit.

Ihr müsst nur ein bisschen Gemüse schneiden, mehr Vorbereitung braucht es nicht. Kichererbsen, Karotte, Zucchini, getrocknete Tomaten, frische Erbsen und Knoblauch kommen zusammen in eine Schüssel. Und dann verteilt Ihr noch das Öl und den Essig darüber und würzt mit Salz und Pfeffer nach. So einfach ist der Kichererbsensalat zubereitet!

Die genauen Zutaten und Mengen für den Salat mit Kichererbsen findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.

Julienne statt Würfel – So schmeckt der Kichererbsen-Salat noch besser!

Ich schneide das Gemüse für diesen Kichererbsensalat gerne in feine Streifen (Julienne). Das verändert nicht nur die Optik, sondern auch den Geschmack. Besonders bei Karotten ist mir das aufgefallen, denn sie schmecken mir plötzlich viel besser als dünne Streifen. Am besten schneidet Ihr sie mit einer Mandoline und ich empfehle dafür einen Handschutz zu verwenden. Alternativ, für alle, die es etwas sicherer mögen, ist ein Julienne-Schäler geeignet. Und wenn das alles nicht da ist, geht auch ein scharfes Messer.

Warum dieser gesunde Kichererbsensalat überzeugt

Wenn Ihr unter der Woche mal wenig Zeit habt und trotzdem gesund und reichhaltig essen wollt, ist dieses Rezept genau das Richtige. Es gibt aber noch mehr Gründe, warum ich Euch den leckeren Kichererbsensalat ans Herz lege:

• Vegetarisch und vegan: Ganz ohne tierische Produkte und trotzdem sättigend, aromatisch und rundum alltagstauglich.
• Pflanzliches Protein: Kichererbsen liefern reichlich Eiweiß, ganz ohne Fleisch.
• Gästefreundlich: Mit so einem Salat könnt Ihr auch Eure Gäste begeistern.
• Meal Prep Rezept: Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut.
• Blitzrezept: Mit nur 25 Minuten ist der Kichererbsensalat super schnell gemacht.

Wenn Euch dieses Kichererbsensalat Rezept gefallen hat, dann schaut Euch auch diese Varianten an:

• Kichererbsensalat mit Tomaten – Ein Favorit unter den Sommersalaten, frisch und ideal für warme Tage.
• Zucchinisalat mit Kichererbsen – Sommerlich leicht und voller mediterraner Aromen.
• Kichererbsensalat mit Feta – Schnell gemacht und perfekt für den Feierabend.
• Süßkartoffeln mit gerösteten Kichererbsen – Aus dem Ofen, warm serviert und wunderbar aromatisch.

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Wie hat das Rezept geschmeckt?

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