Fenchel im Ofen mit Kartoffeln und Linsen

Ofengemüse ist immer lecker. Das gilt auch und vor allem für Fenchel im Ofen mit Kartoffeln und Linsen. Das karamellisierte Gemüse wird in diesem Gemüsesalat mit einem erfrischenden Zitronen-Senf-Dressing veredelt. So ist das Fenchel Rezept herzhaft, frisch und ein bisschen rustikal. In jedem Fall aber sehr sehr gut!

Zutaten für Fenchel im Ofen mit Kartoffeln und Linsen

Dieses Gericht mit Fenchel wird mit einer Handvoll Standardzutaten gemacht. Der köstliche Salat besteht fast nur aus frischem Gemüse:

• Linsen: Grüne Linsen schmecken erdig und leicht nach Nuss. Aber vor allem bleiben sie beim Kochen schön fest und zerfallen nicht. 
• Neue Kartoffeln: Frühkartoffeln müssen nicht geschält werden. Sie kommen roh in den Ofen. Sie bekommen dann knusprige karamellisierte Ränder und bleiben im Innern cremig und weich.
• Fenchel: Wenn du bisher nur rohen Fenchel kennst, ist der Ofen Fenchel ein Erlebnis, auf das du dich freuen kannst. Das Gemüse wird weich, süß und karamellisiert auch. 
• Rote Zwiebeln: Durch das Rösten sind sie nicht mehr scharf sondern hauptsächlich süß. 
• Zitrone: Für das Fenchel Rezept kommt die Zitrone doppelt zum Einsatz. Einmal im Ofen geröstet mit dem Gemüse und zusätzlich als frisch gepresster Zitronensaft für das Dressing. Ich empfehle deswegen Bio-Zitronen.
• Knoblauch: Auch er kommt in den Ofen und ins Dressing für einen tiefen Geschmack und einen Aroma-Kick im Dressing.
• Glatte Petersilie: Davon solltest du viel nehmen. Der Salat wird dadurch noch frischer und lebhaft.
• Zitronen-Senf-Dressing: Mit Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf und einem Hauch Ahornsirup oder Honig kannst du leicht ein großartiges Dressing mischen, das dir sicher auch in anderen Salaten schmeckt.

Zubereitung für Fenchel im Ofen mit Kartoffeln

Der Salat mit Ofengemüse ist in drei einfachen Schritten zubereitet:

Schritt 1: Gemüse rösten

Nachdem die Kartoffeln halbiert sind, kommen sie zusammen mit dem Fenchel, roten Zwiebeln, Zitrone und Knoblauch in den Ofen, bis alles goldbraun karamellisiert ist.

Schritt 2: Linsen kochen und Dressing mischen

Während das Gemüse im Ofen brutzelt, kochst du die Linsen in Wasser bis sie al dente sind. Und ganz nebenbei kannst du die Dressingzutaten vermischen. 

Schritt 3: Salat anrichten

Nachdem alles gekocht, geröstet und vermischt ist, musst du nur noch die Linsen, das Gemüse und viel Petersilie in eine Schüssel geben und das Dressing darüber verteilen. Vor dem Servieren solltest du das fertige Fenchel Gericht noch etwas stehen lassen, damit sich die Aromen entwickeln und verbinden können. 

Die genauen Zutaten und Mengen für Fenchel im Ofen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

5 Gründe für Fenchel im Ofen mit Kartoffeln & Linsen

Kartoffeln mit Fenchel-Gemüse aus dem Backofen ist ein Rezept, das ich koche, wenn ich ein gesundes und frisches Essen möchte, aber keine Lust auf einen grünen Salat habe. Und ich bin jedes Mal begeistert. 

• Sättigend: Kartoffeln und Linsen geben dem Salat viel Substanz, die satt macht.
• Ofengemüse überzeugt immer: Denn Fenchel, Zwiebeln, Knoblauch und Zitrone werden süß, weich und entfalten ein intensives Aroma, das nur beim Rösten im Ofen entsteht.
• Leckeres Dressing: Zitrone, Senf und Knoblauch. Das ist eine magische Mischung.
• Warm oder kalt: Fenchel im Ofen schmeckt auf jeder Temperatur. Als Meal Prep Rezept kannst du Reste auch an den nächsten Tagen kalt genießen. 
• Deinem Geschmack anpassbar: Mit Feta oder Ziegenkäse kannst du mehr Cremigkeit dazubekommen. Ich kann mir auch gut geröstete Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse darin vorstellen. Und wie wäre es mit einer Handvoll Rucola für einen pfeffrigen Abschluss?

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