Wolfsbarsch im Ofen mit Zitrone und Kräutern
Mein einfaches Rezept für Wolfsbarsch im Ofen ist auch für Kochanfänger geeignet. Du kennst Wolfsbarsch auch als „Loup de Mer“. Wie so oft bei Fisch Rezepten musst du die Fische nur kurz vorbereiten und den Rest macht der Ofen für dich. Einfacher kann ein Rezept nicht sein. Und lecker ist das einfache Fischgericht außerdem.
Zutaten für Wolfsbarsch im Ofen
Wolfsbarsch: Für vier Personen brauchst du zwei Fische. Wie alle frischen Fische sollte auch der Wolfsbarsch nach frischer Meeresbrise und nicht „fischig“ riechen, eine feste Haut und klare, glänzende Augen sowie hellrote bis braunrote, feuchte Kiemen und festes Fleisch haben. Du kannst das testen, indem du kurz auf die Außenhaut drückst. Die entstandene Delle sollte sofort wieder verschwinden. Dann ist der Loup de Mer frisch. Der Fisch sollte auf jeden Fall geschuppt und ausgenommen sein.
Kräuter und Aromaten: Du brauchst glatte Petersilie und Basilikum. Außerdem noch Knoblauch, 1 Zitrone, Salz und Pfeffer. Das war es schon.
Einfache Zubereitung für Wolfsbarsch im Ofen
Einkauf und Aufbewahrung
Ganz wichtig bei frischem Fisch ist die Aufbewahrung. Da ist bei mir schon viel schiefgegangen. Also den Fisch niemals zu lange herumtragen, sondern zu Hause sofort auspacken, auf einen Teller oder eine Platte legen, mit Teller oder Folie bedecken und ab damit in den Kühlschrank. Dort kann der Fisch einen, maximal zwei Tage bleiben.
Tipp: In den meisten Städten kommen Dienstag und Freitag frische Fische in die Läden – und sind damit am Donnerstag und Montag am ältesten. Am besten fragst du beim Fischhändler nach.
Vorbereitung
Den Fisch abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Danach außen und innen mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Jetzt nur noch die Zitronenscheiben, Kräuter und Knoblauch im Inneren verteilen.
Backen
Den so vorbereiteten Fisch in den vorgeheizten Ofen schieben. Nach 20 Minuten einmal das Fleisch probieren und so lange backen, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Fertig!
Die genauen Zutaten und Mengen für Wolfsbarsch im Ofen findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.
Ist Wolfsbarsch überfischt?
Gott sei Dank ist der Wolfsbarsch nicht überall vom Aussterben bedroht. Der nordatlantische gestreifte Wolfsbarsch, der nicht wie im südlicheren Atlantik mit großen Bodennetzen, sondern klassisch geangelt wird, verfügt über eine ausreichende Population. Von Norwegen bis zum Senegal gelten seit einiger Zeit strenge Auflagen, so dass sich dort der gestreifte Wolfsbarsch erholen konnte.
Deswegen empfehle ich Wolfsbarsch im Ofen
- Gesund: Fisch enthält hochwertige Proteine, essenzielle Fettsäuren und lebenswichtige Mikronährstoffen. Deswegen sollte einmal pro Woche Fisch auf den Tisch kommen.
- Einfach: Fisch waschen, würzen, mit Kräutern füllen und im Ofen backen. Das war es schon.
- Lecker: Das aromatische Fischfleisch mit Kräutern und Zitrone ist für sich schon sehr lecker. Dazu passen einfache Beilagen, wie Ofengemüse.
- Wenig Aufwand: Weil das Wolfsbarsch Rezept so einfach ist, brauchst du keine Töpfe oder Pfannen. Der Abwasch hält sich in Grenzen.
Tipps für das Wolfsbarsch Rezept
Ich mag zu solchen einfachen Fischgerichten am liebsten einen einfachen grünen Salat. Die klassischen Beilagen zu Fisch sind natürlich Reis und Kartoffeln. Du kannst dazu aber auch einen Salat mit Gemüse oder Ofengemüse servieren. Du hast die freie Wahl!
Einfaches Wolfsbarsch Rezept mit Zitrone und Kräutern
Zutaten
- 2 ganze Wolfsbarsche (á 400 g, geschuppt, küchenfertig)
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 Hand voll glatte Petersilie und Basilikum, grob geschnitten
Anleitungen
- Ofen auf 200 Grad C Ober- Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Fische unter Wasser abspülen. Mit einem Küchenpapier innen und außen abtrocknen.
- Mit einem Messer mehrfach bis auf die Gräte einschneiden und das Innere mit Öl, Salz und Pfeffer einreiben.
- Fisch mit Zitronenscheiben, Knoblauch und frischen Kräutern füllen und würzen.
- Rest des Olivenöls über den Fisch geben.
- Im unteren Drittel des Backofens backen, bis sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen (20-25 Minuten).
Nährwerte
Tipps
- Als Beilage empfehle ich grünen Spargel oder Brokkolini (Bimi). Du kannst das Gemüse in den letzten 10-12 Minuten in den Ofen dazugeben.
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