Der Kartoffelsalat mit Pesto und grünen Bohnen schmeckt im Sommer am besten. Mit dem grünen Pesto ist er ein mediterraner Kartoffelsalat ohne Mayo, der wunderbar zu Grillfesten passt. Ich finde, dass er eine wunderbare Abwechslung zum klassischen Kartoffelsalat ist. In nur 35 Minuten gekocht!
Zutaten für Kartoffelsalat mit Pesto
Ihr könnt den mediterranen Kartoffelsalat warm, kalt oder auf Zimmertemperatur genießen. Und dafür braucht Ihr nur eine Handvoll Zutaten:
- Neue Kartoffeln: Für den leckeren Salat braucht Ihr festkochende Frühkartoffeln wie zum Beispiel Annabelle oder Charlotte. Denn sie behalten ihre Form und nehmen das Pesto Aroma am besten auf.
- Grüne Bohnen: Kurz blanchierte Bohnen bleiben schön knackig.
- Pesto: Da das Pesto geschmacklich im Vordergrund steht, solltet Ihr auf gute Qualität achten. Oder Ihr macht es selber. Wie das geht verrate ich Euch in den Tipps unten beim Rezept. Ich habe ein Basilikum Pesto frisch vom Markt genommen.
- Zitronensaft und Olivenöl: Das Duo ergibt ein erfrischendes Dressing.
- Pinienkerne und frischer Basilikum: Diese Zutaten sind optional, aber ich mag sie für mehr Textur und weil der Salat dann schöner aussieht.
Mein Tipp für Kartoffelsalat mit Pesto: Wenn Ihr die Kartoffeln mit dem Pesto vermischt während sie noch warm sind, nehmen sie die Aromen am besten auf.
So einfach gelingt dir Kartoffelsalat mit Pesto und grünen Bohnen!
Der italienische Kartoffelsalat kocht sich fast von alleine. In nur drei Schritten ist er auf dem Tisch:
- Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Bohnen blanchieren, bis sie bissfest sind.
- Kartoffeln halbieren und noch warm mit Pesto vermengen. Bohnen, Zitronensaft und Olivenöl dazugeben und vorsichtig mischen.
- Mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen und lauwarm, gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Voilà, so einfach gelingt’s!
Die genauen Zutaten und Mengen für den Kartoffelsalat mit Pesto findet Ihr unten in der Rezeptkarte, die Ihr auch ausdrucken könnt.
Beim Abkühlen gekochter Kartoffeln verändert sich ein Teil der enthaltenen Stärke und wird zu sogenannter resistenter Stärke. Diese kann vom Körper nicht verdaut werden und wirkt ähnlich wie ein Ballaststoff. Sie sorgt für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl, unterstützt eine gesunde Verdauung und dient als Nahrung für nützliche Darmbakterien. Ganz nebenbei nehmt ihr dadurch auch etwas weniger Kalorien auf. Ein kleiner Bonus für alle, die bewusst genießen möchten!
Warum der Kartoffelsalat ohne Mayo das perfekte Sommergericht ist
Außer, dass er super schmeckt, gibt es noch mehr Gründe, warum es sich lohnt den Pesto Kartoffelsalat auszuprobieren:
- Wenig Zutaten: Für die Basis-Version braucht Ihr tatsächlich nur 5 Zutaten. Wenn Ihr Pinienkerne und Basilikum dazu nehmt, sind es sieben.
- Gesund und lecker: Vegetarisch, nährstoffreich und voller Geschmack. Dieser Kartoffelsalat beweist, dass gesunde Küche richtig Spass machen kann.
- Sättigend und aromatisch: Eine tolle Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder anderen Grill-Favoriten.
- Gut für Gäste: Lässt sich gut vorbereiten und ist perfekt zum Mitbringen.
- Perfekt für Meal Prep: Schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
So könnt Ihr den Pesto-Kartoffelsalat variieren
Es gibt viel Möglichkeiten, wie Ihr dieses Kartoffelsalat Rezept an Euren Geschmack anpassen könnt.
- Cherrytomaten: Mit halbierten Tomaten kommt etwas Süße und viel Farbe dazu.
- Mozarella: Mit Mini-Mozzarella-Kugeln bekommt der Salat einen Caprese Twist.
- Grüne Bohnen tauschen: Grüner Spargel, Zuckerschoten oder blanchierter Brokkoli, alles passt.
- Herzhafter machen: Ihr könnt hart gekochte Eier in Scheiben, Kichererbsen oder gegrilltes Hähnchenfleisch dazugeben. Und schon habt Ihr ein leichtes Hauptgericht.
Tipp: Dieses Kartoffelsalat Rezept eignet sich wunderbar, um den Kühlschrank leer zu räumen. Ihr könnt alles Mögliche hineingeben. Das Pesto verträgt sich mit vielen Zutaten.
Mehr Rezepte mit grünen Bohnen und Kartoffeln, die immer gut ankommen
Ich finde die Kombination aus grünen Bohnen und Kartoffeln magisch. Deswegen habe ich für Euch noch ein paar Lieblingsrezepte, die auch darauf setzen:
Versucht mal meinen Bohnen-Kartoffelsalat mit einer Dijon-Vinaigrette. Oder den Kräuter-Kartoffelsalat mit einer Mischung aus frischen Kräutern. Wenn Ihr es herzhafter mögt, empfehle ich den Kartoffelsalat mit Linsen und grünen Bohnen. Oder Ihr versucht den Kartoffesalat mit geröstetem Mais für einen räucherigen Geschmack. Und für den besonderen Geschmack sind diese Pasta mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Pesto geeignet. Ein richtiges Wohlfühlgericht!
Kartoffelsalat mit Pesto und Grünen Bohnen
Schnelles Rezept für Kartoffelsalat mit Pesto und grünen Bohnen. In 35 Minuten fertig. Ideal zum Grillen oder für Sommerfeste. Meal Prep Rezept.
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Zutaten
- 1 Kg Frühkartoffeln (z.B. Annabelle)
- 250 g Grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
- 170 g Pesto, aus dem Laden oder selbst gemacht (siehe Rezept unten)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Zitronensaft, frisch gepresst (1-2 TL)
- Natives Olivenöl extra, optional (1-2 TL)
- 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet (optional)
- Frische Basilikumblätter, zum Garnieren
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen: Kartoffeln in einen grossen Topf mit gesalzenem kalten Wasser geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis ein spitzes Messer eingestochen werden kann (10-15 Minuten). Mit einem geschlitzten Löffel (Schaumkelle) die Kartoffeln herausnehmen und in eine große Schüssel legen.
-
Bohnen blanchieren: Das Wasser im Topf wieder zum Kochen bringen und Bohnen darin kochen, bis sie hellgrün und knackig-zart (bissfest) sind (2-3 Minuten). Wasser abschütten und Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiterkochen.
-
Salat anrichten: Die noch warmen Kartoffeln halbieren und zurück in die Schüssel geben. Pesto hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist. Grüne Bohnen halbieren und ebenfalls untermischen.
-
Servieren: Zitronensaft und Olivenöl darüber verteilen. Vorsichtig vermischen. Pinienkerne verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Lauwarm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren. Enjoy!
Tipps
- Im Voraus machen: Der Pesto Kartoffelsalat kann gut im Voraus zubereitet werden. Bis zum Servieren solltet Ihr ihn zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren nochmal durchmischen, um ihn wiederzubeleben.
- Aufbewahren: In einem luftdichten Behälter hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Basilikum Pesto selber machen (Rezept):
30 g Pinienkerne, leicht rösten
20 g Parmesankäse, gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
40 g Frischer Basilikum
4 EL Natives Olivenöl extra
1/4 TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung: Alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder Mixer zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Mit Öl könnt Ihr nachträglich die Konsistenz nachjustieren.
Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.
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Das Rezept klingt schon mal richtig lecker ,da ich zu 99 Prozent vegetarisch esse.Aber meine Frage wäre wenn man Bohnen blanchiert sind sie zu kurz erhitzt worden und immer noch giftig .So würde ich sie auch nicht essen wollen .Kann man mir das bitte erklären ? Danke im voraus .
Vielen Dank für deine Rückmeldung und deine berechtigte Frage!
Grüne Bohnen enthalten wie viele Hülsenfrüchte natürliche Lektine, insbesondere Phasin. Diese werden beim Erhitzen zerstört. Bereits durch blanchieren, also das kurze Kochen für ca. 3–5 Minuten, werden die schädlichen Stoffe ausreichend reduziert, sodass sie nicht mehr giftig sind. Danach kann man sie bedenkenlos essen – viele genießen sie so auch in Salaten oder lauwarmen Gerichten.
Wer dennoch ein besseres Gefühl hat, die Bohnen länger zu garen, kann sie natürlich auch weichkochen. Für dieses Rezept empfehle ich die blanchierte Variante, da die Bohnen dadurch ihre knackige Konsistenz und das frische Aroma behalten, was besonders gut zu den übrigen Zutaten passt.
Ich hoffe, das hilft dir weiter – und viel Freude beim Ausprobieren! 😊