Ein einfacher Grünkohlsalat mit Zitronen-Tahin-Dressing

Dies ist ein Rezept für einen ganz einfachen Grünkohlsalat mit einem Zitronen-Tahin-Dressing für alle Freunde der dunkelgrünen Blätter. Ich gehöre auf jeden Fall dazu!

Neben dem Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt ist Grünkohl eine der schönen Sachen im Winter für mich. Und falls Ihr Euch wundert, ob in diesem gesunden Rezept wirklich roher Grünkohl verwendet wird, dann ist die Antwort auf jeden Fall: ja! Ein massierter Grünkohl im Salat enthält unglaublich viele gesunde Nährstoffe. Dazu kommen noch Karotte und Rote Bete, die ich in ein sehr leckeres Zitronen-Tahin-Dressing gegeben habe. Oben drauf kommen noch geröstete Kürbiskerne und geschälte Hanfsamen. Das hört sich doch genau richtig an, oder? Dieses Rezept verdient in jedem Fall die Bezeichnungen „Clean Eating“ und lecker.

Ein einfacher Grünkohlsalat voller gesunder Zutaten

Warum ist Grünkohl eigentlich so gesund? Nun, er enthält viele Nährstoffe, Ballaststoffe und Antioxidantien. Die Rote Bete ergänzt dieses Erfolgsteam mit vielen Detox-Elementen, die gut für das Blut und die Leber sind. Und das Karotten gut für die Augen sind hat Euch sicher schon Eure Mutter erzählt. Das liegt an den Carotinen und dem Vitamin A. Für den richtigen Omega-3-Fettgehalt sorgen die Hanfsamen, während die Kürbiskerne außer ihrem unglaublich guten Geschmack (durch das Rösten) auch noch eine gute Portion Antioxidantien und andere gute Nährstoffe liefern. Die gute Nachricht dabei ist, dass die Ballaststoffe, das Protein und die Mineralstoffe durch das Rösten nicht zerstört werden. Obwohl die Kerne roh auf jeden Fall noch gesünder sind.

Eine gute Handmassage ist bei Grünkohl der Schlüssel zum Erfolg

So eine Massage ist nicht nur für mich angenehm. Auch der Grünkohl steht auf Wellness und wird dann richtig geschmeidig, so dass er genießbar wird. Denn Rohkost schmeckt den meisten Menschen erst gekocht. Gott sei Dank ist der Grünkohl da anders drauf. Und danach kann auch das Dressing seine Magie so richtig entfalten. Ihr könnt Euch das so vorstellen, dass damit der Kauprozess schon vorgezogen wird.

So wird Grünkohl richtig massiert

Ihr müsst den Grünkohl ca. fünf Minuten mit der Hand massieren, bis die Blätter richtig weich werden. Vielleicht kommt es Euch komisch vor, ein Gemüse mit der Hand so zu bearbeiten. Doch Ihr werdet vom Ergebnis begeistert sein, wenn sich die bitteren Blätter zu einem seidig-süßen Gemüse verwandeln. Ihr nehmt dafür ein paar Blätter in beide Hände und reibt sie aneinander. Bei den dickeren Blättern solltet Ihr die Stängel vorher abschneiden. Die Verwandlung findet vor Euren Augen statt. Die Blätter werden langsam dunkler und schrumpfen etwas zusammen. Doch dann bekommen sie ihre seidige Textur. Und voilà!

4.34 von 50 Bewertungen

Print

Ein einfacher Grünkohlsalat mit Zitronen-Tahin-Dressing

Ein einfaches und schnell gemachtes Rezept für einen Grünkohlsalat mit Zitronen-Tahin-Dressing. Der Salat ist voller Vitamine vom Grünkohl, roh geriebener Karotte und Rote Bete. Dazu kommen noch geröstete Kürbiskerne und geschälte Hanfsamen. Einfach, lecker und gesund!

Rezepttyp Salat

Kategorie vegan

Vorb. 30 Minuten

Gesamt 30 Minuten

Portionen 6

Kalorien 189 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

• 5-6 Hände voll Grünkohl oder Schwarzkohl, die großen Stängel abgeschnitten (250 – 275 g)
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1/2 EL Geröstetes Sesamöl
• 1/2 EL Natives Olivenöl extra
• 1/2 EL Ahornsirup
• Eine Prise Meersalz
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 Mittelgroße Karotte, geschält und gerieben
• 1 Mittelgroße Rote Bete, geschält und gerieben
• 3 EL Kürbiskerne, leicht geröstet
• 1 EL Geschälte Hanfsamen (optional)

Für das Dressing:

• 3 EL Tahin
• 80 ml Zitronensaft, frisch gepresst
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 Knoblauchzehe zerdrückt
• Meersalz und schwarzer Pfeffer gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Grünkohl zusammen mit den Zutaten ( Zitronensaft, Öl, Ahornsirup, Salz, Knoblauch) in eine große Salatschüssel geben und darin wenden. Mit den Händen den Grünkohl aneinanderreiben, so dass die Textur der Blätter weich und welk wird (ca. 3-5 Minuten). Die Schüssel zur Seite stellen, so dass der Grünkohl darin „mariniert“ wird (ca. 15-20 Minuten). Dadurch wird der Grünkohl noch weicher.

2. Für das Dressing das Tahin, den Zitronensaft, das Olivenöl, den Knoblauch, das Meersalz und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen. Gegebenenfalls nach Geschmack nachwürzen.

3. Das Dressing über den Grünkohl verteilen und die geriebene Karotte und die Rote Bete darüber streuen. Zum Schluß die gerösteten Kürbiskerne und die Hanfsamen darüber streuen.

4. Enjoy!

Tipp:

Der Schwarzkohl (auch „Dinosaurier-Kohl“, „Lacinato“ oder auch „Der „Nero di Toscana“ genannt) ist sehr gut für Salate geeignet. Er ist weicher als der Grünkohl. Deswegen dauert bei ihm auch die „Massage“ nicht so lange.

Habt Ihr etwas am Rezept verändert?

Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch. Hinterlasst einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen Ihr gekommen seid. Sharing is Caring :-).

Wie hat es geschmeckt?

Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch der Grünkohlsalat mit Zitronen-Tahin-Dressing geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Vor allem wenn Ihr noch weitere Tipps für alle Leser habt. Oder noch besser, Ihr macht ein Bild und postet es mit dem Tag @ellerepublic auf Instagram (vergesst nicht den Hashtag #ellerepublic, damit ich es auch finden kann).