Veganer Kicherebsensalat mit Zucchini und Karotte

Ein veganer Kichererbsensalat muß nicht nur für Veganer gut sein. Dieser Salat schmeckt sehr lecker und ist für alle gesund. Ich habe Karotten und Zucchini in schmale Streifen geschnitten und dann noch frische Erbsen und getrocknete Tomaten dazu getan. Als Krönung nehmt Ihr noch geröstete Körner und geröstetes Sesamöl für das Dressing. Und den Knoblauch dürft Ihr natürlich nicht vergessen, denn ich finde, dass Knoblauch immer ein guter Geschmacksbringer ist.

Ihr braucht nicht länger als 30 Minuten für die Zubereitung, so dass der Begriff „Blitzrezept“ durchaus angebracht ist. Außerdem passt ein veganer Kichererbsensalat auch für Vegetarier und sogar für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.

Gemüsestreifen (Julienne) verändern den Geschmack

Ich schneide mein Gemüse für diesen Salat gern in Streifen (Julienne). Das sieht nicht nur gut aus, sondern hat auch einen Effekt auf das Aroma. Denn die Textur und Form von Lebensmitteln wirkt sich tatsächlich auf den Geschmack aus. Ich bin zum Beispiel kein Fan von Karotten. Doch mit einer Mandoline in dünne Streifen geschnitten schmecken sie mir auf einmal sehr gut. Da eine Mandoline normalerweise sehr scharfe Messer hat, habe ich einen Höllenrespekt davor, wenn ich sie benutze. Ich empfehle deswegen auf jeden Fall den Handschutz. Und wer noch mehr Respekt davor hat wie ich, der kann auch gerne einen Julienne-Schäler verwenden. Das geht dann wirklich einfach und Ihr bekommt schöne lange Streifen die schmal geschnitten werden können. Wenn Ihr beide Geräte nicht habt, könnt Ihr natürlich auch ein Messer zur Hand nehmen.

Ich empfehle trockene Kichererbsen wenn die Zeit reicht

Leider habe ich nicht immer genug Zeit zum Kochen. Dann verwende ich Bio-Kichererbsen aus der Dose. Doch wenn Ihr ausreichend im Voraus plant und die Zeit habt, empfehle ich Euch, trockene Kichererbsen zu verarbeiten. Dafür müsst Ihr die Kichererbsen vorher in Wasser einlegen. Ich mache das am liebsten über Nacht in einer Schüssel, die ich mit doppelt so viel Wasser fülle wie Kichererbsen drin sind. Am nächsten Tag schütte ich das übrige Wasser ab und spüle sie ab. Danach kommen sie in einen Topf mit wieder doppelt so viel Wasser ohne Deckel und ich stelle ihn auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen. Sobald es kocht stellt Ihr den Herd auf kleine Stufe und lasst die Kichererbsen für ca. 1 Stunde köcheln. Dann könnt Ihr versuchen, ob sie weich sind (die Kochzeit kann variieren). Nun schüttet Ihr wieder das Wasser ab und lasst sie abkühlen. Voilà! Ich empfehle Euch auch etwas mehr davon zu machen, damit Ihr für weitere Gerichte noch welche übrig habt.

Ein gesunder, aromatischer und reichhaltiger veganer Kichererbsensalat

Wenn Ihr unter der Woche mal wenig Zeit habt und trotzdem gesund und reichhaltig essen wollt, ist dieses Rezept genau das Richtige. Ihr braucht wie gesagt weniger als 30 Minuten und selbst der liebste Schwabe war begeistert als ich ihm den Kicherebsensalat vorgesetzt habe. Mit der Menge an Kichererbsen habt Ihr eigentlich genug für 4 Portionen. Uns hat er allerdings so gut geschmeckt, dass wir die gesamte Menge zu Zweit gegessen haben. Und wenn doch etwas übrig bleibt, könnt Ihr den Salat auch noch gut am nächsten Tag essen.

4.19 von 16 Bewertungen

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Veganer Kicherebsensalat mit Zucchini und Karotte

Ein einfaches Rezept für einen aromatischen und gesunden Kichererbsensalat mit frischem Gemüse und getrockneten Tomaten. Dazu gibt es geröstete Körner und geröstetes Sesamöl. Das Rezept ist vegan, vegetarisch und glutenfrei. Für 2 als Hauptgericht und 4 als Beilage.

Rezepttyp Beilage, Salat

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 25 Minuten

Gesamt 25 Minuten

Portionen 4

Kalorien 388 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 2 x 400 g Bio-Kichererbsen aus der Dose, das Wasser abgeschüttet und abgespült
• 1 Mittel große Karotte, in Streifen geschnitten (Julienne)
• 1 Kleine Zucchini, in Streifen geschnitten (Julienne)
• 7-8 In Öl eingelegte getrocknete Tomatenhälften, das Öl abgeschüttet und klein geschnitten (40 g)
• 90 g frische Erbsen (in der Schale wogen sie 200 g)
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3 EL Geröstetes Sesamöl (das gibt es im Bio-Laden)
• 1,5 TL Rotweinessig (gute Qualität)
• 2 EL Sonnenblumenkerne, leicht geröstet
• 2 EL Sesamsamen, leicht geröstet
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. In einer Salatschüssel die Kichererbsen, die Karotte, die Zucchini, die getrockneten Tomaten, die Erbsen und den Knoblauch vermischen. Dann das geröstete Sesamöl und den Essig darüber verteilen und gut vermischen. Danach die gerösteten Körner darüber geben und nochmal mischen. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
2. Enjoy!

Tipps

• Ich nehme zum Rösten der Körner eine schwere Pfanne und verwende kein Öl. Die Sonnenblumenkerne und die Sesamkörner röstet Ihr auf mittlerer Stufe so lange bis sie goldbraun sind. Dabei solltet Ihr die Pfanne immer wieder rütteln damit sie gleichmäßig braun werden. Sobald sie die richtige Konsistenz haben müsst Ihr die Pfanne sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht anbrennen.
• Wenn Ihr Euch nicht unbedingt vegan ernährt empfehle ich dazu Mini-Mozzarella-Kugeln, die Ihr entweder als Ganzes oder klein geschnitten verwenden könnt.
• Ich finde ja frische Erbsen super lecker. Solltet Ihr keine bekommen, könnt Ihr sie auch weglassen. Ich empfehle in dem Fall auf jeden Fall Zuckerschoten zu nehmen anstatt der frische Erbsen.

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