Linsensalat mit Quinoa und Aubergine
Der Linsensalat mit Quinoa und Aubergine ist eine Liebeserklärung an Auberginen. Den leckeren Salat kann ich auch empfehlen, wenn du Auberginen nicht so gerne magst. Denn das Geheimnis ist das Dressing. Der Trick dabei ist eine geschälte Aubergine, die langsam in einer Tomatensoße mit etwas Chili und Cayennepfeffer weich gekocht wird. Selbst der liebste Schwabe, ein klarer Auberginen-Gegner, hat mich gefragt, was denn da so gut schmeckt. Ohne zu wissen, dass er gerade seinem ungeliebten Gemüse seine Zuneigung gibt, nahm er sich noch eine zweite Portion. Das ist immer ein gutes Zeichen 🙂
Zutaten für Linsensalat mit Quinoa und Aubergine
Bei diesem Linsensalat mag ich besonders die frischen Aromen der Frühlingszwiebeln, der Petersilie und der Roma-Tomaten, die ich ganz am Schluß dazugebe. Sie passen wunderbar zum tiefen Räucheraroma der Aubergine und dem erdigen Geschmack der Linsen. Schauen wir uns die Zutaten im Einzelnen mal an:
- Linsen: Für Salate sind feste Linsen wichtig. In diesem Fall sind es Belugalinsen. Französische Puy-Linsen funktionieren auch gut.
- Quinoa: Die Körner gelten als Superfood, weil sie so gesund sind.
- Olivenöl: Ich verwende natives Olivenöl extra virgin, weil es die höchste Qualitätsstufe ist.
- Zwiebeln: Du brauchst ganz normale gelbe Zwiebeln und Frühlingszwiebeln.
- Auberginen: Der heimliche Star im Linsensalat Rezept mit Quinoa und Auberginen.
- Tomatenmark: Für etwas Umami Geschmack.
- Gewürze: Chilipulver und Cayennepfeffer sorgen für etwas Schärfe. Und bei Salz bin ich immer Team Meersalz.
- Wasser: Das brauchst du zum Kochen der Basis.
- Petersilie: Ich nehme am liebsten glatte Petersilie, weil sie eine angenehme Konsistenz hat.
- Tomaten: Du kannst Cherrytomaten oder Mini Roma-Tomaten nehmen.
Kochtipps für Linsensalat mit Quinoa
Ich könnte mir auch noch gut vorstellen, Cherrytomaten in der Pfanne dazu zu kochen. Sie würden dem Ganzen noch eine warme, süßliche Note geben. Sicher würden auch Maronen für einen Nuss-Geschmack gut dazu passen. Du bekommst vorgekochte, Vakuum verpackte Maronen in jedem Supermarkt. Damit kannst du den Linsensalat mit Quinoa und Aubergine noch veredeln und zu einem richtigen Wintersalat machen.
Zubereitung für Linsensalat mit Quinoa und Aubergine
Auch wenn du drei Töpfe für dieses Rezept brauchst, ist es doch super einfach zubereitet. Denn alle Zutaten werden gleichzeitig gekocht. Du kochst also die Linsen, das Quinoa und machst gleichzeitig die Soße. Hier eine Kurzanleitung, wie einfach das geht:
Schritt 1: Linsen und Quinoa kochen
Die Linsen kochst du in Wasser, bis sie al dente (bissfest) sind. Die Kochzeit steht auf der Packungsanleitung. In einem zweiten Topf kochst du das Quinoa auch in Wasser. Anders als bei Linsen muss das Wasser nur köcheln, bis das Getreide das Meiste davon aufgenommen hat.
Schritt 2: Aubergine braten
In einer Pfanne werden die Zwiebeln in heißem Olivenöl kurz angebraten, bevor die Auberginenstücke dazukommen. Danach kommen Tomatenmark, Chilipulver, Cayennepfeffer, Salz und Wasser dazu. Das lässt du kochen, bis die Aubergine weich ist.
Schritt 3: Salat anrichten
Nun gibst du die gekochten Linsen und Quinoa in die Pfanne, die du vom Herd nimmst und rührst alles um. Den Abschluss bilden Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie. Fertig!
Noch mehr Kochtipps:
Wer möchte kann natürlich auch vorarbeiten. Dafür kannst du die Linsen und das Quinoa einige Stunden vorher fertig zu machen (zum Beispiel am Abend vorher). Du solltest nur darauf achten, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, bevor du sie in den Salat gibst.
Darum wirst du den Linsensalat mit Quinoa und Aubergine lieben
- Gesund: Alle Zutaten enthalten sehr viele gesunde Nährstoffe. In diesem Salat ist alles drin, was der Körper braucht.
- Lecker: Ein herzhafter Salat voller Geschmack.
- Sattmacher: Trotz der leichten Zutaten, macht der Linsensalat super satt.
- Im Voraus kochen: Wenn es schnell gehen soll, kannst du Quinoa und Linsen schon im Voraus fertig kochen.
- Vegan und glutenfrei: Wenn du darauf achten musst oder möchtest, hast du das perfekte vegane glutenfreie Rezept.
Wenn du mehr Linsensalat Rezepte möchtest
Linsen gehören zu den gesündesten Zutaten überhaupt. Gut, dass sie auch noch gut schmecken. Wie zum Beispiel in meinem mediterranen Linsensalat mit getrockneten Tomaten. Eine traumhafte Kombination ist auch Linsensalat mit Apfel und Karotten. Noch so ein Knaller ist Linsensalat mit Nektarinen, Gurke und Minze. Und wer es orientalisch möchte kann den Linsensalat mit orientalischem Dressing machen.
Linsensalat mit Quinoa und Aubergine
Zutaten
- 200 g Ungekochte Belugalinsen
- 200 g Ungekochtes Quinoa, abgespült
- 5 EL Natives Olivenöl extra
- 2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
- 2 Kleine Auberginen geschält, der Länge nach geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 500 g)
- 3 EL Tomatenmark
- 1/4 TL Chilipulver (mild)
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Meersalz
- 375 ml Wasser
- 5 Frühlingszwiebeln, nur die weißen und grünen Teile in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund frische glatte Petersilie, klein geschnitten
- 250 g Cherrytomaten oder Mini Roma-Tomaten, geviertelt
Anleitungen
- Linsen entsprechend der Packungsanleitung in Wasser kochen. Wenn sie fertig sind, Topf vom Herd nehmen und Wasser über einem Sieb abschütten.Tipp: Ich empfehle die Linsen nach 25 Minuten zu versuchen. Wenn sie bissfest (al dente) sind, sind sie am besten für Salate.
- Gleichzeitig Quinoa in einem extra Topf in Wasser kochen (doppelt so viel Wasser wie Quinoa). Wasser zum Kochen bringen, Herd auf kleine Stufe stellen und zugedeckt köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert ist (ca. 15-20 Minuten). Quinoa mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.
- Währenddessen in einer tiefen, beschichteten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln darin braten, bis sie glasig sind (ca. 5 Minuten). 2 Esslöffel Öl und Aubergine dazugeben und weiter kochen (ca. 2 Minuten). Ab und zu umrühren.
- Tomatenmark, Chilipulver, Cayennepeffer, Salz und 375 ml Wasser dazugeben. Alles auf mittlerer Stufe köcheln lassen und ab und zu Umrühren, bis die Aubergine sehr weich und keine Flüssigkeit mehr da ist (ca. 25-30 Minuten).
- Pfanne vom Herd nehmen und gekochte Linsen und gekochtes Quinoa dazugeben. Frühlingszwiebeln, Tomaten und Petersilie hineingeben und gut umrühren.
- Linsen Quinoa Salat mit Aubergine warm oder auf Raumtemperatur servieren.
- Enjoy!
Nährwerte
Tipps
- Den Salat kannst du auch gut mit ins Büro nehmen. Ich verwende dafür ein Weckglas. Ich persönlich mag den Salat auch morgens zum Frühstück.
- Normalerweise verwende ich Belugalinsen. Doch einmal hatte ich nicht genug da. Also hab ich noch französische Puy-Linsen dazu genommen (im Verhältnis 50:50). Das funktioniert super zusammen. Da auch die Kochzeit gleich ist, kannst du die Linsen in einem Topf zusammen kochen.
Hast du dieses Rezept schon ausprobiert?
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Ein sehr leckerer Salat! Ich habe noch ein wenig Kreuzkümmel zum würzen genommen, dann war er für uns perfekt. Gibt es auf jeden Fall öfter!
Super, dass Dir der Salat so gut geschmeckt hat. Bei mir steht diese Woche auch wieder ein Linsensalat auf dem Programm :-). Liebe Grüße Elle
Hammer Salat 😍😍 Ich bin eigentlich kein Auberginen, Tomaten oder generell Salatesser und war erst skeptisch. Schmeckt einfach nur lecker. Wird öfter auf dem Speiseplan stehen. Ist nun in meinem Ordner „Lieblingsrezepte“ 🙂
Toll, dass Dir der Salat so gut geschmeckt hat :-). Dem liebsten Schwaben geht es mit Auberginen auch häufig so. Es kommt halt aufs Rezept an :-). Toll, dass es dieses zu Deinen Lieblingsrezepten geschafft hat. Liebe Grüße Elle
Klasse Rezept! Wir haben noch Schafskäse-Stückchen reingeschnitten. Hat super gepasst!
Liebe Isabel, vielen Dank für die 5 Sterne! Toll, dass Dir das Rezept so gut gefällt. Liebe Grüße Elle
Sieht sehr lecker aus! Muss ich unbedingt ausprobieren!
Danke für die Idee! An diejenigen, denen das bitter geschmeckt hat: Quinoa muss vor dem Kochen heiss abgewaschen werden, um Bitterstoffe zu entfernen… Ich vermute, das könnte die Ursache gewesen sein…..
Liebe Rena, vielen Dank für den guten Tipp. Manchmal vergesse ich Quinoa abzuwaschen. Je nach Marke ist es auch schon abgewaschen. Aber vorsichtshalber bin ich ganz bei Dir und Quinoa sollte immer abgewaschen werden. Ich habe es noch nicht mit heißem Wasser gemacht. Aber ich werde das ausprobieren :-). Liebe Grüße Elle
Einfach nur lecker! Hab mich genau an das Rezept gehalten und es schmeckt großartig! Vielen Dank für die vielen guten Inspirationen, wir haben schon einige Rezepte von Dir getestet 🙂
Liebe Judith, vielen Dank für Deinen lieben Kommentar. Das baut mich richtig auf :-). Liebe Grüße Elle
Also der Salat ist ein Gedicht. Habe noch zwei kleine Zucchini mit rein. Werde es bestimmt öfters machen. Viel Dank für das Rezept.
Super Idee mit den Zucchini 🙂 Liebe Grüße Elle
Einfach nur köstlich !!!! Bin gerade damit fertig geworden und könnt mich rein legen!!! Hab noch 2 Knobizehen mit der Zwiebel angedünstet und anstatt Chili -> Harissa rein gemacht. Ich war zuerst etwas unsicher weil jemand kommentiert hatte das der Salat bitter schmeckt, dies ist meiner Meinung nach nicht der Fall. <3 Danke
Liebe Lisa, vielen Dank für Deinen tollen Kommentar und den Tipps. Ich freue mich auch sehr, dass Dir der Salat nicht bitter geschmeckt hat. Die Geschmäcker sind halt verschieden :-). Liebe Grüße Elle
Hab mir das Rezept durchgelesen – klingt sehr gut ich möchte es auch gerne ausprobieren – mir fehlt nur welches Dressing du verwendest oder braucht er keins ? Lg Lisi
Liebe Lisi, vielen Dank für Deinen Kommentar. Das Gericht wird warm serviert, deswegen braucht es kein Dressing. Die Auberginen sind bereits in Öl gekocht. Auch deswegen brauchst Du kein Dressing dafür. Ich bin gespannt wie es Dir schmeckt :-). Bis bald und liebe Grüße Elle
Ich habe statt Petersilie, Basilikum und Schnittlauch hinzugefügt. Außerdem hab ich geräuchertes Paprikapulver dazugegeben und Fetakäse hinzugefügt. Schmeckt köstlich!!! Vielen Dank für deine Inspiration!
LG Melanie
klasse, dass es Dir so gut geschmeckt hat :-). Liebe Grüße Elle
Hallo,
das Rezept klang vielversprechend. Hat uns aber im Ergebnis enttäuscht. Es schmeckte uns persönlich zu fade. Wir freuten uns auf den Tomaten Auberginengeschmack. Leider dominiert der Geschmack von Quinoa und Linse sehr stark und schmeckt leicht bitter. Wir haben die Menge der Tomaten auf 500g erhöht, 6 EL Tomatenmark hinzugefügt und mit rohen Zwiebeln ergänzt. Die Anzahl der Olivenlöl Löffel haben wir jeweils halbiert. Das reicht vollkommen aus. Danke trotzdem für das Rezept.
Liebe Viola, ich glaube das ist wahrscheinlich Geschmackssache. Über Pinterest habe ich viele positive Kommentare zu diesem Rezept bekommen. Klasse, dass Du das Rezept dann an Deinen Geschmack angepasst hast. Es ist doch schön, wenn es so flexibel ist :-). Bis bald und liebe Grüße Elle
Liebe Elle!
Dein Gericht sieht nicht nur herrlich farbenfroh aus – es schmeckt auch noch so! Ich war wirklich begeistert von deinem Rezept – und musste es deswegen auch gleich selbst auf meinem Blog veröffentlichen – danke für deine Inspiration!
LG Vero
Liebe Vero, klasse, dass Dir das Rezept gefallen hat. Ich werde bei Dir auch mal vorbeischauen. Liebe Grüße Elle
Habe den Salat eben gemacht. Schmeckt auch mit normalen Tellerlinsen, die ich zur Hand hatte. Habe mich nicht an den Beschreibungstext in Punkt 3. gehalten. Vielleicht fehlt in der Druckausgabe nur eine Zeile. Denn ich denke, dass man nicht die ganze Aubergine zufügen soll – haha. Habe sie in kleine Stücke geschnitten, dann sollte es klappe.
Danke für das Rezept
roller-rudi
Wer alles liest ist klar im Vorteil. Habe jetzt mal nicht nur das Rezept gelesen, sondern auch den Text auf der Hauptseite. Hier erschließt sich, dass die Aubergine geschält wurde. Ich werde dies auch beim nächsten mal probieren und dann entscheiden, was mir besser schmeckt: „Stückig“ oder „Breiig“. Bisher ist die Stückige Variante noch mein Favorit, da man hier noch den Geschmack der Aubergine hat. Jetzt erschließt sich auch die verkürzte Zeit bei der Auberginen-Pfanne, die ich nur ca. 10 Minuten habe köcheln lassen.
Werde mir auch mal andere Rezepte mit Quinoa anschauen, da dies mein erster Versuch mit dem „Getreide“ war.
roller-rudi
Super. Quinoa ist wirklich einen Versuch wert 🙂 Liebe Grüße Elle
Salat heute ausprobiert, hat lecker geschmeckt. Das nächste Mal verwende ich mehr von der Aubergine, dann wird der Salat schlozziger. Danke für das Rezept.
LG Doris
Liebe Doris, danke Dir für den Tipp. Ich finde es immer gut, wenn die Rezepte weiterentwickelt werden 🙂 Liebe Grüße Elle
Heute gleich ausprobiert – köstlich!! Und für morgen ist auch gesorgt…?
Klasse. So mache ich das auch immer 🙂 Liebe Grüße Elle