Dinkel-Schoko-Kekse mit Cashew & Kakao Nibs

Diese leicht gesüßten Dinkel-Schoko-Kekse mit Cashew & Kakao Nibs sind mit vielen gesunden Zutaten gemacht. Dazu gehören Dinkelmehl, Haferflocken, roher Kakao, Kokosöl, unraffinierter Vollrohrzucker, Ahornsirup, Cashews und Kakao Nibs. Damit bekommt Ihr super aromatische Kekse mit der richtigen Balance aus süß und bitter. Und auch die Konsistenz ist perfekt zwischen knusprig und vollwertig. Das sind also Cookies, die natürlich vegan ohne raffinierten Zucker sind. Gesundes Naschen funktioniert damit perfekt, vor allem wenn Ihr dunkle Schokolade mögt.

Dinkel-Schoko-Kekse sind einfach und schnell zubereitet

Die Kekse sind also nicht nur mit gesunden Zutaten gemacht, sondern ihre Zubereitung ist auch ein Kinderspiel. Deswegen braucht Ihr auch weniger als 30 Minuten von der Vorbereitung bis zum fertigen Backen. Der Teig muß nicht ruhen oder ausgerollt werden. Ihr müßt die Zutaten nur vermischen und die Cookies formen. Dann gehts ab in den Ofen und die Nascherei kann beginnen. Gerade in der Vorweihnachtszeit ist die Zeit meist knapp. Da kommt so ein Blitz-Rezept doch wie gerufen! Oder wie in unserem Fall kam einer der Söhne nach Hause und hatte Lust auf selbstgebackene Kekse. Kein Problem. Eine halbe Stunde später lümmelte er zufrieden auf dem Sofa und knusperte die Cookies.

Schokoladen-Aroma mit rohem Kakao und Kakao Nibs

Fans von dunkler Schokolade werden sich über den puren Schokoladengeschmack der Dinkel-Schoko-Kekse freuen. Denn der kommt von dem rohen Kakao und den Kakao Nibs. Beide Schoko-Zutaten sind so nah an reinem Kakao wie es nur geht. Denn Kakao Nibs werden aus geschälten, getrockneten und fermentierten Stücken aus reinen und industriell unbearbeiteten Kakaobohnen gemacht. Und nicht nur wegen der Reinheit im Herstellungsprozess, sondern auch wegen der darin enthaltenen Nährstoffe wie Antioxidantien und Magnesium nennt man die Kakao Nibs auch Superfood. Das ist ein Grund mehr, diese Dinkel-Schoko-Kekse zu backen.

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Dinkel-Schoko-Kekse mit Cashew & Kakao Nibs

Ein einfaches Rezept für leckere und schnell gemachte Dinkel-Schoko-Kekse mit unraffiniertem Zucker und gesunden Zutaten. Die Cookies sind vegan und haben viel Geschmack.

Rezepttyp Snack, Süßes

Kategorie Aus dem Backofen

Vorb. 15 Minuten

Kochzeit 10 Minuten

Gesamt 25 Minuten

Portionen 20 Kekse

Kalorien 113 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 100 g Kokosöl nativ, geschmolzen
• 90 g Zarte Haferflocken
• 120 g Vollkorn-Dinkelmehl (alternativ Dinkelmehl Typ 630)
• 70 g Mascobado Vollrohrzucker
• 1 Msp. Bourbon Vanillepulver
• 2 EL Rohes Kakaopulver (entölt)
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Grobes Meersalz
• 35 g Kakao Nibs (4 EL)
• 35 g Rohe Cashew Nüsse, grob gehackt
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Pflanzliche Milch (ich empfehle ungesüßte Soja-Milch)

Zum Garnieren (optional):

• Ungesüßte Kokosraspeln oder grobkörniges Fleur de Sel

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Das Kokosöl in einem kleinen Topf auf kleiner Stufe schmelzen und zur Seite stellen.

3. In einer mittel großen Schüssel die trockenen Zutaten (Haferflocken, Mehl, Zucker, Vanille, Kakao, Backpulver, Kakao Nibs, Cashew Nüsse) gut vermischen. Das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup und die Milch dazu geben und mit einem Löffel gut vermischen. Der Mix wird sehr ölig/freucht sein, aber er wird später fest sobald er gebacken ist.

4. Mit den Händen den Teig zu kleinen Kugeln formen (ca. 1 EL groß) und auf dem vorbereiteten Backblech auslegen. Die Cookies leicht platt drücken und mit etwas Kokosraspeln oder Salz bestreuen und das Blech zum Backen in den Ofen geben.

5. Die Kekse backen (10 Minuten) und dann auf einem Rost abkühlen lassen.
6. Sobald sie vollständig ausgekühlt sind, könnt Ihr die Kekse in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren (alternativ im Kühlschrank mit Frischhaltefolie damit sie länger frisch bleiben).
7. Enjoy!

Tipps

• Statt dem Kokosöl könnt Ihr auch Butter nehmen wenn Ihr wollt.
• Die Cashewnüsse lassen sich auch durch Haselnüsse ersetzen. Die schmecken auch gut zu Schokolade.
• Wenn Ihr die Kekse süßer haben wollt, dann könnt Ihr den Zuckeranteil auf 90 g erhöhen.

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