Asiatische Pilzpfanne (Stir-Fry mit Pilzen)

Pilz-Fans werden sich über die asiatische Pilzpfanne freuen. Das Stir-Fry mit Pilzen besteht aus einem fröhlichen Mix aus Shiitake, Champignon, Austernpilz und Kräuterseitling. Die leckeren Pilze habe ich in der Pfanne mit einer einfachen asiatischen Sauce mit Lauchzwiebel und Chinakohl gebraten. Dazu gibt es Reis und fertig ist ein gesundes Mittagessen, das schnell gekocht ist.

Wie funktioniert Stir-Fry?

Stir-Fry ist die perfekte Lösung für ein einfaches Mittagessen oder schnelles Abendessen. Denn Ihr könnt Pfannengerichte schnell zubereiten und nach Geschmack variieren. Wenn Ihr also ratlos vor dem Kühlschrank voller Gemüse steht, dann gebt Ihr einfach alles in die Pfanne und serviert es mit gekochtem Reis, Nudeln, einem Getreide oder Pseudogetreide wie zum Beispiel Quinoa.

Für ein gutes Stir-Fry braucht Ihr nur eine aromatische Basis aus Knoblauch, Zwiebeln und/oder Ingwer und eine Sauce, die Ihr entweder fertig kauft oder selber macht. Eine selbstgemachte asiatische Sauce könnt Ihr einfach aus einer Kombination aus Soja Sauce, Reiswein (Shaoxing Wein) und sogar frisch gepresstem Orangensaft mit etwas Erdnuss oder Sesamöl machen. Eine andere Möglichkeit ist eine Mischung aus Teriyaki Sauce mit Soja Sauce, Vollrohzucker, Reisessig, Mirin (Japanische Reiswein) und Knoblauch. Dann kommt das Gemüse dazu und jetzt müsst Ihr alles in der Pfanne braten und beim Kochen konstant rühren (daher der Name Stir-Fry). Zum Servieren empfehle ich Euch das Gericht mit Körnern, Samen, Nüssen, frischen Kräuter oder, für mehr Frische, klein gehackter Lauchzwiebel zu garnieren.

So könnt Ihr die asiatische Pilzpfanne variieren

Die Pilze sind der Star des Rezeptes. Dabei könnt Ihr Eure Lieblingspilze oder eine Kombination der Pilze machen. Ich empfehle Euch Shiitake dazu zu nehmen. Denn Shiitake Pilze haben ein leckeres Umami Aroma, so dass sie für jede Pilz-Kombination eine gute Wahl sind.

Ich habe auch noch etwas geräucherten Speck zu diesem Rezept gemacht. Damit kommt ein tiefes rauchiges Aroma dazu. Ihr könnt die asiatische Pilzpfanne natürlich auch rein vegetarisch oder vegan machen. Dann lasst Ihr einfach den Speck weg. Oder Ihr nehmt stattdessen geräucherten Tofu (z.B. Mandel-Sesam Räuchertofu) der auch noch pflanzliche Proteine enthält

Für tierische Proteine könnt Ihr Hähnchen- oder Putenbrust nehmen. Dann solltet Ihr die doppelte Menge Sauce machen. Oder Ihr mariniert das Fleisch mit etwas Sauce vorab.
Statt Chinakohl geht auch geschredderter Wirsing, Bok Choy oder irgendein anderes Blattgrün Eurer Wahl.

Habt Ihr Lust auf mehr asiatische Rezepte?

Dann versucht doch eins dieser leckeren Rezepte:

• Wok-Gemüse-Pfanne mit geräuchertem Tofu
• Vegetarische Reispfanne (Nasi Goreng)
• Asiatische Hühnersuppe mit Udon-Nudeln
• Gebratene grüne Bohnen nach asiatischer Art 


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Asiatische Pilzpfanne - Stir-Fry mit Pilzen

Ein einfaches Rezept für eine asiatische Pilzpfanne mit Chinakohl. Das Stir-Fry mit Pilzen ist ein schnell gemachtes leckeres Mittagessen für 2 Portionen als Hauptgericht oder 4 Portionen als Beilage.

Rezepttyp Beilage, Hauptgericht

Kategorie Asiatisch

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Gesamt 25 Minuten

Portionen 4

Kalorien 145 kcal

Autor Elle

Zutaten

• 2 EL Soja Sauce
• 1 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
• 1 EL Wasser
• 1 TL Geröstetes Sesamöl
• 1/2 TL Pfeilwurzelstärke (oder Maisstärke)
• Meersalz, nach Geschmack
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 30 g Geräucherter Speck, in Würfel (optional, siehe auch Tipps unten)
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Lauchzwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 300 g Gemischte Pilze, in Scheiben geschnitten (zum Beispiel Shiitake, Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
• Eine großzügige Prise rote Chiliflocken (1/8 TL oder mehr)
• 1 Kleiner Kopf Chinakohl, geschreddert (3-4 Hände voll)

Zum Servieren (optional):

• Gekochter Reis
• Frischer Koriander
• Srirachi Sauce

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Soja Sauce, Reisessig, Sesamöl, Maisstärke, Salz) vermischen und zur Seite stellen.
2. In einer Wokpfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Speck dazu geben (wenn Ihr welchen benutzt) und braten bis das Fett ausläuft (1-2 Minuten).

3. Den Herd etwas höher stellen und die Zutaten (Knoblauch, Lauchzwiebel) dazu geben. Kochen bis alles weich ist (1 Minute). Die Zutaten (Pilze, rote Chiliflocken) dazu geben und unter Umrühren kochen bis alles weich ist (3-4 Minuten). Die Kohlblätter dazu geben und kochen bis sie welk sind (1-2 Minuten). Die Sauce dazu geben und weiter kochen (1 Minute).

4. Mit gekochtem Reis, Koriander zum Garnieren und Srirachi Sauce servieren.

5. Enjoy!

Tipps

• Ich mag geräucherten Speck für ein tiefes Aroma. Ich verwende Bio Schweinebauch roh, geräuchert, gewürfelt von Packlhof. Das könnt Ihr im Bio-Supermarkt finden (keine bezahlte Werbung). Ihr könnt den Speck auch weglassen wenn Ihr es lieber vegetarisch oder vegan mögt. Das Rezept für die asiatische Pilzpfanne schmeckt auch gut ohne.
• Wenn Ihr ein leicht süßes Aroma haben wollt könnt Ihr auch eine Prise Rohrzucker oder Mascobado Vollrohrzucker dazu geben. Alternativ könnt Ihr den Reisessig mit chinesischem Reisweing (Shaoxing Wein) austauschen. Das passt auch gut zu Stir-Fry-Gerichten.
• Jasmin-Reis ist in 15 Minuten schnell gekocht und passt gut wenn es schnell gehen soll. Oder Ihr macht Rundkornreis Vollkorn, wenn Ihr etwas mehr Zeit habt.

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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Wie hat es geschmeckt?

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