Dieses einfache vegane Rezept für mexikanische gefüllte Süßkartoffeln verwöhnt Euch mit frischen und gesunden Zutaten wie schwarze Bohnen, Tomaten, Mais, Avocado, rote Zwiebel, Limettensaft und Koriander. Und für etwas Schärfe sorgen gehackte eingelegte Jalapeño. Nicht nur deswegen ist das ein mexikanisches Rezept. Ihr werdet sicher Eure Freude daran haben!
Die im Ofen zart gebackenen Süßkartoffeln werden mit einer Schwarze Bohnen Salsa gefüllt. Darin enthalten sind Limettensaft, Zwiebeln, Koriander und Tomaten. Ihr kennt das vielleicht von einer Pico de Gallo Salsa. Und dazu kommen schwarze Bohnen, Mais und Avocado. Ich habe statt frischen Chilischoten eingelegte Jalapeños genommen, da sie dem Gericht geschmacklich mehr Tiefe und eine subtile Schärfe geben. Ihr könnt diese leckere schwarze Bohnen Salsa auch zu Fleischfilet, Lachs oder als Topping für Tacos verwenden.
Die Zutaten für gefüllte Süßkartoffen im Überblick
Süßkartoffeln: Ich empfehle Euch Bio-Süßkartoffeln zu kaufen, weil sie mit ihrem konzentrierten Aroma einfach besser schmecken und weniger Wasser enthalten. Außerdem könnt Ihr dann die Schale dran lassen und mit geniessen. Am besten nehmt Ihr mittelgroße Kartoffeln. Obwohl die Größe nicht entscheidend ist, kochen längliche Exemplare schneller als dicke, runde Kartoffeln. Wichtig ist eigentlich nur, dass die Kartoffeln ungefähr gleich groß sind, so dass sie die gleiche Kochzeit haben.
Schwarze Bohnen: Da dieses vegane Gericht ein schnelles Mittagessen ist, habe ich schwarze Bohnen aus der Dose genommen, die abgespült werden. Ihr könnt gerne auch trockene Bohnen nehmen und sie kochen. Aber dann müßt Ihr mehr Zeit einplanen.
Gemüse: Wichtig sind süße Cherry Tomaten, Mais (der auch gefroren und aufgetaut sein kann), Koriander, rote Zwiebeln und Knoblauch. Wer möchte, kann noch rote Paprika dazu nehmen.
Limette: Der frisch gepresste Limettensaft bringt die Aromen richtig gut zur Geltung.
Avocado: Anstatt eine Guacamole als Topping zu servieren, habe ich mich für Avocadoscheiben zu den schwarzen Bohnen und dem Tomaten-Mix entschieden.
Eingelegt Jalapeño: Sie geben einem Gericht die richtige Schärfe und ein phantastisches Aroma. Schon ein Esslöffel reicht für einen subtilen Geschmack, der nicht dominiert.
So werden gefüllte Süßkartoffeln gekocht
Zuerst werden die Süßkartoffeln im Ofen gebacken. Und das geht so:
Den Ofen auf 200°C (180°C bei Umluft) vorheizen. Mit einer Gabel stecht Ihr Löcher in die Kartoffeln und legt diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das Backpapier ist wichtig, da etwas Flüssigkeit aus den Kartoffeln austreten wird. Das Backen dauert 45-60 Minuten je nach Größe der Süßkartoffeln. Ihr könnt mit einer Gabel testen, ob sie zart genug sind. Ihr müßt die Kartoffeln nicht in Folie einpacken oder in Öl wenden. Außer Ihr wollt die Schale knusprig haben.
Habt Ihr Lust auf mehr Rezepte wie mexikanische gefüllte Süßkartoffeln?
Dann empfehle ich Euch eins dieser leckeren Rezepte:
- Süßkartoffel Pommes aus dem Ofen
- Süßkartoffel-Eintopf mit schwarzen Bohnen
- Süßkartoffel-Kumpir mit schwarze Bohnen Salsa
Mexikanische gefüllte Süßkartoffeln (vegan)
Zutaten
- 4 Mittelgroße Süßkartoffeln
- 1 x 400 g Dose Schwarze Bohnen, Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- 200 g Cherry Tomaten, in Würfel geschnitten
- 65 g Maiskörner (siehe Tipps unten)
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1 Kleiner Bund Koriander, klein gehackt
- 1 Kleine rote Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Limettensaft, frisch gepresst aus 1,5 Limetten
- 1/2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 EL Eingelegte Jalapeños, klein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
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Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Mit einer Gabel Löcher in die Süßkartoffeln stechen und auf das Backpapier legen. Im Ofen backen bis eine Gabel leicht eingestochen werden kann (45-60 Minuten je nach Größe).
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In einer kleinen Schüssel die Zutaten (schwarze Bohnen, Tomaten, Mais, Avocado, Koriander, rote Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño) vermischen. Limettensaft und Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren, abschmecken und nach Geschmack mehr Salz, Limettensaft oder Pfeffer nehmen.
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Nach dem Backen die Kartoffeln leicht abkühlen lassen. Der Länge nach aufschneiden. Mit einer Gabel das Fleisch in jeder Hälfte leicht pürieren. Schwarze Bohnen Füllung darüber verteilen.
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Enjoy!
Tipps
- Ich nehme am liebsten gefrorene Maiskörner. Sie müssen auftauen, bevor sie in die schwarze Bohnen Salsa kommen. Ihr könnt gerne Mais aus der Dose (abgetropft) oder frischen gedämpften oder gerösteten Mais nehmen.
- Es ist wichtig, vor dem Backen Löcher in die Süßkartoffeln zu stechen, damit der Dampf entweichen kann. Wenn Ihr das nicht macht werden sie aufbrechen, da die Flüssigkeit in der Kartoffel zu Dampf wird und sich ausbreitet.
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