Rucola Salat mit Quinoa und getrockneten Tomaten

Den Rucola Salat mit warmer Quinoa mache ich, wenn ich Lust auf einen warmen Salat mit Zitrone und Parmesan habe. Die Mischung aus der säuerlichen Zitrone mit dem salzigen Parmesan und dem leicht pfeffrigen Rucola wird durch die warme Quinoa wunderbar ergänzt. Es ist immer wieder erstaunlich, wie mit einfachen Zutaten ein leckeres Essen zustande kommt.

Der Rucola Salat mit Quinoa braucht wenige einfache Zutaten

Rucola war in Deutschland lange ein verkanntes Blattgrün. Dabei waren die würzigen Blätter schon bei den Römern ein anerkannte Zutat, die als förderlich für die Verdauung galt. Erst in den letzten Jahren hat der Salat durch die Beliebtheit der mediterranen Küche wieder an Bedeutung bei uns gewonnen. Die Rauke ist durch seine würzigen, knackigen Blätter und das leicht nussige Aroma eine beliebte Zutat für Salate, Sandwiches und andere Gerichte. Auf Elle Republic gibt es viele leckere Rucola Rezepte, von denen dieser Rucola Salat mit warmer Quinoa hier sicher zu den Besten gehört. Hier eine Übersicht über die wenigen Zutaten, die du dafür brauchst:

• Olivenöl: Ich verwende natives Olivenöl extra virgin, weil es die höchste Güteklasse ist.
• Knoblauch & Schalotten: Sie sind ein Muss in einem leckeren Salat.
• Getrocknete Tomaten: Die Tomatenhälften sollten in einem Qualitätsöl eingelegt sein.
• Weißwein: Ein trockener Weißwein gibt der Quinoa einen herrlich säuerlichen Geschmack.
• Quinoa: Das Pseudogetreide gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt.
• Rucola: Ich nehme am liebsten Bio-Qualität. Den Unterschied schmeckt man deutlich finde ich.
• Dressing: Frisch gepresster Zitronensaft, Olivenöl, Parmesan frisch gerieben und Pfeffer ergeben ein köstliches Dressing.

Einfache aber besondere Zubereitung für den Rucola Salat mit warmer Quinoa

Frischer Rucola wird mit frisch gepresstem Zitronensaft, Olivenöl und Parmesan vermischt. Darauf kommt warmes Quinoa und sonnengetrocknete Tomaten. Und dann gebe ich noch mehr Parmesan drauf. Mit diesen Zutaten fühlst du dich gleich besser und bist gut drauf. Zumindest mir geht es so. Ja und Vegetarier freuen sich auch. Dieser Rucola-Salat mit warmem Quinoa und sonnengetrockneten Tomaten kann sowohl als Mittagessen oder reichhaltiges Abendessen genossen werden. Die Zubereitung ist ungewöhnlich, weil Rucola häufig auf Pasta oder andere warme Zutaten gegeben wird. Bei diesem Rucola Salat mit warmer Quinoa ist das andersherum. Die Kurzanleitung zeigt, wie es funktioniert:

1. Basis kochen: In einer Pfanne werden Knoblauch und Schalotten kurz in heißem Öl angebraten. Dann kommen noch Cayennepfeffer, getrocknete Tomaten und Weißwein dazu. Das ist die Basis, um die Quinoa darin mit Wasser zu kochen. Wenn die Quinoa fluffig ist, lässt du die Pfanne noch zugedeckt für ein paar Minuten stehen.
2. Dressing zubereiten: Dafür musst du nur Zitronensaft, Öl, Parmesan und Pfeffer vermischen.
3. Salat anrichten: Zuerst vermischst du den Rucola mit dem Dressing und gibst den Salat auf Teller. Und jetzt kommt die warme Quinoa oben drauf. Für noch mehr Geschmack gibts du noch mehr frisch geriebenen Parmesan und Zitronensaft oben drauf. Fertig!

Die genauen Zutaten und Mengen für Rucola Salat mit Quinoa findest du unten in der Rezeptkarte, die du auch ausdrucken kannst.

Rucola Salat mit Quinoa schmeckt lecker und ist gesund

Ok, Quinoa ist gerade voll im Trend. Wahrscheinlich liegt es daran, dass Quinoa als bestes Beispiel für Superfood gilt, das auch noch gut schmeckt. Dieses Quinoa Rezept ist für mich auf jeden Fall eine gute Erweiterung meines Repertoires an gesunden und glutenfreien Gerichten. Früher habe ich es sehr oft gekocht. Ich habe mich in den letzten Jahren zurück gehalten, weil mein liebster Schwabe kein Fan von getrockneten Tomaten ist. Doch jetzt habe ich ihn soweit. Er hat es mit Begeisterung gegessen. Gut Ding will Weile haben. Zumal die Tomaten hier nur eine Nebenrolle spielen. Ich finde aber, dass sie den Sommer auf den Teller bringen. Gerade in Norddeutschland kann ich viel davon gebrauchen.

Wenn du auf der Suche nach Rucola Rezepten bist, dann hätte ich ein paar leckere Vorschläge für dich. Mein Standardessen, wenn mir nichts einfällt ist der Orzo Salat mit geräucherter Forelle und Rucola. Der schmeckt immer gut. Und wenn ich es gemütlich haben will, dann mache ich den Quinoa Salat mit Rucola Pesto. Einfach gemacht und sehr lecker! Und ein Klassiker für Pasta mit Rucola obendrauf sind meine Spaghetti mit Garnelen.

Diese Gründe sprechen für den Rauke Salat mit Quinoa

• Gesund: Der Salat enthält nur gesunde Zutaten. Damit kannst du nichts falsch machen.
• Lecker: Warme Quinoa mit getrockneten Tomaten auf pfeffrigem Rucola mit Zitrone und Parmesan. Ein echter Leckerbissen!
• Vollwertiger Salat: Dieser Quinoa Salat macht auf jeden Fall satt.
• Einfach & schnell: In einer knappen halben Stunde ist alles fertig gekocht ohne viel Aufwand.
• Meal Prep Rezept: Die Quinoa kannst du vorkochen und dann mit dem Rucola servieren wann es passt.

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