Grüner Spargel mit Mandeln, oder im Original Spargel Almondine genannt, hat seine Wurzeln in der französischen Küche. Ursprünglich war es nämlich ein Rezept für grüne Bohnen mit knusprigen Mandeln. Doch mit der Zeit kamen die Köche darauf, dass statt der Bohnen auch grüner Spargel gut passt. Denn damit kommen mehr Frische und Frühlingsgefühle in dieses traditionelle Rezept. Und Ihr bekommt mit diesem Gericht die Essenz der rustikalen französischen Küche gepaart mit etwas Extravaganz. Außerdem könnt Ihr es das ganze Jahr über kochen!
Was diese Version von Spargel Almondine auszeichnet, sind die frischen Kräuter und die Zitronenschale, die dem Spargel helle und aromatische Aromen verleihen. Dieses Gericht ist nicht nur eine weitere Beilage; es ist ein Frühlingsfest, das mit seinen lebhaften Farben und dynamischen Aromen frischen Schwung auf den Tisch bringt.
Spargel Almondine Rezept Zutaten
- Grüner Spargel: Bei diesem Frühlingsgemüse solltet Ihr auf helle, feste Stangen mit geschlossenen Spitzen achten. Die Frische ist hier entscheidend.
- Butter: Mit ungesalzener Butter, kontrolliert Ihr den Salzgehalt beim Kochen.
- Schalotte: Sie verleiht dem Essen eine subtile Tiefe, die Zwiebeln einfach nicht erreichen.
- Mandeln: Das Rösten der geschnittenen Mandeln bringt einen köstlichen Nuss-Geschmack hervor.
- Zitrone: Sowohl die geriebene Schale als auch der Saft verleihen den einzigartigen Zitrus-Kick.
- Kräuter: Frische Petersilie, Estragon und Schnittlauch solltet Ihr kurz vor dem Servieren hacken, damit sie ihren lebhaften Geschmack und ihre Farbe behalten.
- Gewürze: Während des Kochens empfehle ich feines Meersalz. Und zum Schluß könnt Ihr das Gericht mit einer Prise Flockensalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschließen.
Einfache Schritte zur Zubereitung von Spargel Almondine
- Mit den Mandeln geht es los: Sie werden in geschmolzener Butter geröstet, bis sie goldbraun sind. Dann könnt Ihr sie erst mal zur Seite stellen.
- Schalotten anbraten: Die Schalotten werden in derselben Butter angebraten, bis sie gut duften. Wir arbeiten hier mit allen Sinnen!
- Spargel anbraten: Nun kommen der Spargel und die Zitronenschale hinzu. Das bratet Ihr, bis das Gemüse gerade anfängt zart zu werden, aber noch knackig ist.
- Mit Flair abschließen: Jetzt kommen die Mandeln dazu. Sie kommen zusammen mit dem Zitronensaft hinzu. Noch etwas verrühren und mit frischen Kräutern nach Geschmack bestreuen.
Voilà. So einfach ist das!
Grüner Spargel mit Mandeln läßt sich leicht Euren Vorlieben anpassen
Vegan-freundlich: Die Butter könnt Ihr mit Olivenöl oder einer hochwertigen veganen Butter austauschen.
Mit Kräutern spielen: Es passen noch andere frische Kräuter wie Minze oder Basilikum zu dem Gericht, um verschiedene Geschmacksschichten zu schaffen.
Häufig gestellte Fragen zu Spargel Almondine (FAQ)
Grüner Spargel mit Mandeln, auch bekannt als Spargel Almondine, ist ein beliebtes Gericht der französischen Küche, das aus leicht gedünstetem grünem Spargel mit gerösteten Mandeln und oft einer Butter- oder Zitronenbuttersauce besteht.
Am besten wird grüner Spargel im Kühlschrank aufbewahrt, entweder in ein feuchtes Tuch gewickelt oder aufrecht in einem Behälter mit etwas Wasser am Boden stehend, ähnlich wie ein Blumenstrauß.
Im Gegensatz zu weißem Spargel muss grüner Spargel nicht aufwendig geschält werden. Einfach die Stangen waschen, die holzigen Enden abschneiden, und er ist bereit zum Kochen. Die richtige Stellen zum Abschneiden der Enden findet Ihr, indem Ihr mit einem Messer probiert ab welcher Stelle die Spargelstange weich ist. Ihr könnt die Enden an der Stelle auch abbrechen, aber häufig führt das dazu, dass zu viel vom Spargel weggeworfen wird.
Grüner Spargel sollte zart sein, aber eine leichte Festigkeit beibehalten, um die perfekte Textur zu erreichen. Er sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, während er dennoch einen knackigen, lebhaften Biss behält. Dünne Stangen für etwa 3-5 Minuten zu kochen, ist in der Regel ausreichend, um dieses Gleichgewicht zu erreichen und den Spargel leicht knusprig und optisch ansprechend zu halten.
Dieses Gericht passt hervorragend zu einem einfach gegrillten Steak oder einem Stück Fisch. Es geht darum, ein Gleichgewicht zu finden und den Spargel glänzen zu lassen.
Entdecke die besten grüner Spargel Rezepte – Meine Favoriten!
Wenn ihr auf der Suche nach weiteren Beilage Rezepten mit grünem Spargel seid, schaut Euch doch einige meiner Lieblingsrezepte an, wie diese hier:
Grüner Spargel mit Mandeln (Spargel Almondine)
Einfaches Rezept für grünen Spargel mit Mandeln, auch "Spargel Almondine" genannt. Anstelle der klassischen grünen Bohnen wird hier grüner Spargel verwendet.
Zutaten
- 2 Bünde grüner Spargel, holzige Enden abschneiden und schräg in mundgerechte Stücke geschnitten (1 kg)
- 3 EL Ungesalzene Butter
- 1 Große Schalotte, geschält und klein gehackt
- 50 g Mandelsplitter
- 1 TL Zitronenschale fein gerieben von einer Bio-Zitrone
- Saft von 1/2 Zitrone, frisch gepresst (oder mehr nach Geschmack)
- 1/4 TL Feines Meersalz
- 2 EL Frische glatte Petersilienblätter, klein gehackt
- 1 EL Frische Estragonblätter, klein gehackt
- 1 EL Frischer Schnittlauch, klein gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Servieren
- Meersalzflocken, zum Servieren
Zubereitung
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Mandeln zubereiten: Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Butter darin schmelzen. Mandeln dazu geben und sautieren bis sie leicht goldbraun sind (3-4 Minuten). Ab und zu umrühren und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Mit einem geschlitzten Löffel fertige Mandeln auf einen Teller geben. Butter in der Pfanne belassen.
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Spargel und Schalotten kochen: In der selben Pfanne mit der Butter Schalotten sautieren (ca. 1 Minute). Ab und zu umrühren. Spargel und Zitronenschale dazu geben und in der Butter wenden. Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und sautieren bis der Spargel anfängt zart zu werden aber noch Biss hat (3-5 Minuten).
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Würzen: Herd auf mittlere Stufe stellen. Zitronensaft und geröstete Mandeln einrühren. Gut vermischen. Mit feinem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack würzen.
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Garnieren und servieren: Pfanne vom Herd nehmen. Frische Petersilie, Estragon und Schnittlauch dazu geben. Sofort servieren und ein paar Meersalzflocken darüber streuen.
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Enjoy!
Tipps
Wichtig für dieses Grüner Spargel mit Mandeln Gericht:
- Um zu vermeiden, dass die Mandeln anbrennen, solltet Ihr die Hitze moderat halten und die Mandeln häufig bewegen. Es ist entscheidend, sie genau im Auge zu behalten, da sie schnell anbrennen können.
- Ihr dürft den Spargel nicht zu lange kochen, damit er knackig bleibt. Je nach Dicke der Stangen müßt Ihr das anpassen.
Wenn Ihr ganze Spargelstangen kochen wollt, solltet Ihr sie vor dem weiteren Kochen kurz blanchieren. Das geht so:
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ganze Spargelstangen hineingeben und blanchieren, bis sie eine frische grüne Farbe annehmen und leicht zart sind (2-3 Minuten für dünne Stangen, 3-4 Minuten für dickere Stangen). Nach dem Blanchieren den Spargel in ein eiskaltes Wasserbad geben, damit der Kochprozess gestoppt wird und der Spargel seine schöne Farbe behält. Sobald er abgekühlt ist, trocken tupfen. Nun könnt Ihr mit dem Sautieren weiter machen bis der Spargel warm und mit Butter bedeckt ist (2 Minuten).
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