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Veganer Kicherebsensalat mit Zucchini und Karotte

einfaches Rezept für einen gesunden Kichererbsensalat mit frischem Gemüse und getrockneten Tomaten. Dazu gibt es geröstete Körner und geröstetes Sesamöl. Das Rezept ist vegan, vegetarisch und glutenfrei.


Direkt zum Rezept

Ein veganer Kichererbsensalat muß nicht nur für Veganer gut sein. Dieser Salat schmeckt sehr lecker und ist für alle gesund. Ich habe Karotten und Zucchini in schmale Streifen geschnitten und dann noch frische Erbsen und getrocknete Tomaten dazu getan. Als Krönung nehmt Ihr noch geröstete Körner und geröstetes Sesamöl für das Dressing. Und den Knoblauch dürft Ihr natürlich nicht vergessen, denn ich finde, dass Knoblauch immer ein guter Geschmacksbringer ist. Ihr braucht nicht länger als 30 Minuten für die Zubereitung, so dass der Begriff „Blitzrezept“ durchaus angebracht ist. Außerdem passt ein veganer Kichererbsensalat auch für Vegetarier und sogar für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit.

einfaches Rezept für einen gesunden Kichererbsensalat mit frischem Gemüse und getrockneten Tomaten. Dazu gibt es geröstete Körner und geröstetes Sesamöl. Das Rezept ist vegan, vegetarisch und glutenfrei.

Gemüsestreifen (Julienne) verändern den Geschmack

Ich schneide mein Gemüse für diesen Salat gern in Streifen (Julienne). Das sieht nicht nur gut aus, sondern hat auch einen Effekt auf das Aroma. Denn die Textur und Form von Lebensmitteln wirkt sich tatsächlich auf den Geschmack aus. Ich bin zum Beispiel kein Fan von Karotten. Doch mit einer Mandoline in dünne Streifen geschnitten schmecken sie mir auf einmal sehr gut. Da eine Mandoline normalerweise sehr scharfe Messer hat, habe ich einen Höllenrespekt davor, wenn ich sie benutze. Ich empfehle deswegen auf jeden Fall den Handschutz. Und wer noch mehr Respekt davor hat wie ich, der kann auch gerne einen Julienne-Schäler verwenden. Das geht dann wirklich einfach und Ihr bekommt schöne lange Streifen die schmal geschnitten werden können. Wenn Ihr beide Geräte nicht habt, könnt Ihr natürlich auch ein Messer zur Hand nehmen. Hier seht Ihr im Video, wie es die Profis machen.

Ich empfehle trockene Kichererbsen wenn die Zeit reicht

Leider habe ich nicht immer genug Zeit zum Kochen. Dann verwende ich Bio-Kichererbsen aus der Dose. Doch wenn Ihr ausreichend im Voraus plant und die Zeit habt, empfehle ich Euch, trockene Kichererbsen zu verarbeiten. Dafür müsst Ihr die Kichererbsen vorher in Wasser einlegen. Ich mache das am liebsten über Nacht in einer Schüssel, die ich mit doppelt so viel Wasser fülle wie Kichererbsen drin sind. Am nächsten Tag schütte ich das übrige Wasser ab und spüle sie ab. Danach kommen sie in einen Topf mit wieder doppelt so viel Wasser ohne Deckel und ich stelle ihn auf den Herd und bringe das Wasser zum Kochen. Sobald es kocht stellt Ihr den Herd auf kleine Stufe und lasst die Kichererbsen für ca. 1 Stunde köcheln. Dann könnt Ihr versuchen, ob sie weich sind (die Kochzeit kann variieren). Nun schüttet Ihr wieder das Wasser ab und lasst sie abkühlen. Voilà! Ich empfehle Euch auch etwas mehr davon zu machen, damit Ihr für weitere Gerichte noch welche übrig habt.

einfaches Rezept für einen gesunden Kichererbsensalat mit frischem Gemüse und getrockneten Tomaten. Dazu gibt es geröstete Körner und geröstetes Sesamöl. Das Rezept ist vegan, vegetarisch und glutenfrei.

Ein gesunder, aromatischer und reichhaltiger veganer Kichererbsensalat

Wenn Ihr unter der Woche mal wenig Zeit habt und trotzdem gesund und reichhaltig essen wollt, ist dieses Rezept genau das Richtige. Ihr braucht wie gesagt weniger als 30 Minuten und selbst der liebste Schwabe war begeistert als ich ihm den Kichererbsensalat vorgesetzt habe. Mit der Menge an Kichererbsen habt Ihr eigentlich genug für 4 Portionen. Uns hat er allerdings so gut geschmeckt, dass wir die gesamte Menge zu Zweit gegessen haben. Und wenn doch etwas übrig bleibt, könnt Ihr den Salat auch noch gut am nächsten Tag essen.


Hier geht’s zum Rezept

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4 Kommentare

  1. Rogge, Toni Renate sagt

    Danke für die vielen Rezepte, liebe Elle. Heute habe ich den Kichererbsensalat mit Zucchini und Möhren nach Ihrem Vorschlag gemacht, und ich muss Ihnen sagen, er schmeckt sehr, sehr lecker. Ich habe schon mehrere Rezepte von Ihnen ausprobiert und alle waren bisher sehr gut.
    Mein Mann soll sich aus gesundheitlichen Gründen eine Zeit lang vegan ernähren, deshalb bin ich auf Ihrer Seite gelandet und ich bin Ihnen dankbar für die vielen Rezeptvorschläge.
    Herzliche Grüße von Frau Rogge

    • Liebe Frau Rogge, vielen Dank für Ihren Kommentar, der mich sehr gefreut hat. Viel Spaß bei Elle Republic und liebe Grüße an Ihren Mann. Elle

  2. This sounds really good! I’ve been looking to make use of chickpeas more often, and might just have to give this a try!

    Thanks for sharing, and greetings from the U.S.A. ♥

    • Thank you for your comment. I am looking forward hearing from if you liked the chickpeas. Best wishes to the U.S.A. Elle

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