Linsen Rezepte – Vielfalt mit Hülsenfrüchten
Die kleinen Hülsenfrüchte haben nicht nur unglaublich viele Proteine, die bekanntlich das Immunsystem stärken und den Stoffwechsel ankurbeln. Es gibt verschiedene Sorten in allen Farbvariationen von grün, braun, gelb, orange, rot und sogar schöne, glitzernde schwarze Beluga-Linsen.
Die besten und leckersten ihrer Art sind die pfefferigen französischen grünen Linsen. Ich empfehle sie für Salate, weil sie ihre Form erhalten. Allerdings brauchen sie etwas länger zu kochen.
Beluga-Linsen sind die Delikatesse unter den Hülsenfrüchten und bleiben auch nach längerer Kochzeit knackig und sie haben ein reichhaltiges, erdiges Aroma. Deswegen sind sie auch gut in Suppen oder als Beilage geeignet.
Die milderen braunen Hülsenfrüchte, wie Tellerlinsen, werden schnell matschig, wenn sie verkocht sind. Da müsst ihr beim Kochen immer wieder probieren, damit sie die gewünschte Konsistenz behalten und nicht verkochen.
Rote und gelbe Vertreter der Hülsenfrüchte fallen auseinander wenn sie gekocht werden und werden oft in Suppen eingesetzt. Die rote Variante hat einen süßlichen Geschmack und ist besonders in der indischen und türkischen Küche weit verbreitet und sehr beliebt.
