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Linsen Rezepte – Vielfalt mit Hülsenfrüchten

Die kleinen Hülsenfrüchte haben nicht nur unglaublich viele Proteine, die bekanntlich das Immunsystem stärken und den Stoffwechsel ankurbeln. Es gibt verschiedene Sorten in allen Farbvariationen von grün, braun, gelb, orange, rot und sogar schöne, glitzernde schwarze Beluga-Linsen.

Die Besten und Leckersten sind die pfefferigen französischen grünen (schaut mal nach Puy-Linsen). Die empfehle ich für Salate, weil sie ihre Form erhalten. Allerdings brauchen sie etwas länger zu kochen.

Beluga-Linsen sind delikatesse unter den Hülsenfrüchten und bleiben auch nach längerer Kochzeit knackig und haben ein reichhaltiges, erdiges Aroma. Deswegen sind sie auch gut in Suppen oder als Beilage geeignet.

Die milderen braunen, wie Tellerlinsen, werden schnell matschig, wenn sie verkocht sind. Da müsst ihr beim Kochen immer wieder probieren, damit sie die gewünschte Konsistenz behalten.

Rote und gelbe fallen auseinander wenn sie gekocht werden und werden oft in Suppen eingesetzt. Rote haben einen süßlichen Geschmack und sind besonders in der indischen und türkischen Küche weit verbreitet und sehr beliebt.

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