Suppe, Vegetarisch
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Karotten Fenchel Suppe

Vegetarische Karotten Fenchel Suppe mit Crème Fraîche

Jetzt lässt es sich nicht mehr leugnen, der Herbst ist da und der Winter auch schon so gut wie. Also Suppen-Zeit! Ich weiß nicht, wie es bei Euch ist, aber Hamburg ist nass, stürmisch und kalt. Genau richtig für eine Schale dieser gemütlichen Karotten Fenchel Suppe.

Geht es Euch auch so? Ich finde eine Suppe oder ein Eintopf schafft es immer, mir ein gemütliches Gefühl zu geben. Das spürt man von Kopf bis Fuß. Und im Winter gibt es ja so viele gute Zutaten für eine leckere Suppe, die man einfach nur pürieren muss. Von Kürbis über Süßkartoffel bis hin zu einem Mix aus mehreren Gemüsen wie bei der Karotten Fenchel Suppe. Fenchel und Karotten finden sich bei mir fast immer im Kühlschrank. Ich stehe halt auf den Anis-Geschmack von Fenchel und gesund ist er außerdem. Und wenn man nichts zuhause hat, sind Karotten häufig der Retter in der Not.

Mein liebster Schwabe mag ja cremige Suppen nicht so sehr. Für ihn müssen es klare Brühen mit Gemüse sein. Gut so, dann bleibt mehr für mich übrig von den cremigen Gemüsesuppen.

Suppen mit frischen Zutaten kann jeder kochen

Wenn ich zu müde oder einfach nur faul bin, dann dünste ich Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit trockenem Thymian. Dazu kommt dann Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe und alles Gemüse, was sich so im Kühlschrank findet. Egal ob Brokkoli, Kohlrabi, Rosenkohl, Spitzkohl, Sellerie. Sogar klein geschnittene Tomaten schaffen es in den Topf. Noch mit Salz und Pfeffer würzen und fertig. Und wenn man noch Lust hat passen Buchweizen, brauner Reis, Quinoa oder Nudeln dazu. Aus meiner Zeit in München habe ich noch den Geschmack von Leberknödel im Mund. Die passen auch sehr gut in eine Gemüsesuppe. Und was macht mein liebster Schwabe dazu? Flädle und Schnittlauch natürlich! Flädle sind einfach in Streifen geschnittener Pfannkuchen (natürlich ungesüßt). Suppen sind auch ein guter Start für jeden angehenden Hobbykoch. Es muss auf keinen Fall die Tütensuppe sein. Eine Suppe mit frischen Zutaten kann jeder schaffen.

Vegetarische Karotten Fenchel Suppe mit Crème Fraîche

Karotten Fenchel Suppe

Karotten Fenchel Suppe

Zutaten für 6-8 Personen:
2 EL Natives Olivenöl extra
2 Kleine Zwiebeln, klein geschnitten
1 kg Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
2 Fenchelknollen, gewaschen, halbieren, holzige Teile entfernen und in Scheiben geschnitten, die Spitzen zum Garnieren aufheben
1,5 Liter Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen, klein geschnitten
1 TL Koriander, gemahlen
1/4 TL Cayenne Pfeffer
Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Griechiescher Joghurt oder Crème Fraîche zum Servieren

Tipp: Ich nehme auch gerne frische Korianderblätter zum Garnieren und für die extra Schärfe etwas gemahlene Chiliflocken.

Zubereitung:
1. Das Öl in einem großen Suppentopf auf mittlerer Stufe erwärmen.

2. Die Zwiebeln unter Rühren anbraten, bis sie glasig sind (ca. 8-10 Minuten). Sollten sie braun werden, könnt Ihr etwas Wasser in den Topf geben. Dann die Karotten und den Fenchel hinein geben und den Topf zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.

3. Nun die Gemüsebrühe, den Knoblauch, den gemahlenen Koriander und den Cayenne Pfeffer hinein geben. Die Suppe zum Kochen bringen und dann den Herd auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen. Den Topf nur teilweise zugedeckt lassen und solange köcheln, bis das Gemüse komplett weich ist (ca. 30 Minuten).

4. Mit einem Mixer oder Pürierstab die Suppe pürieren bis sie weich und cremig ist, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit einem Schlag Joghurt oder Crème Fraîche und den aufbewahrten Fenchelspitzen garnieren.

6. Enjoy!

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4 Kommentare

  1. Melanie sagt

    Fenchel ist lecker, aber in der Suppe hatte ich ihn noch nie. Danke für das Rezept, habe es direkt gespeichert

    LG, Melanie

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