Sumach ist eine typische Zutat für die orientalische Küche
Sumach ist ein Gewürz aus dem mittleren Osten und Mittelmeerraum. Das rote Aromawunder kann über fast jedes Gericht oder jede Zutat gestreut werden. Sein säuerlich herber Geschmack verfeinert Blattsalate, Tomaten, Fenchel- oder Gurkensalat. Besonders gut könnt Ihr es zu Rezepten mit Fleisch, Fischgerichten, im Ofen geröstetes Gemüse, Kichererbsen, Linsen, Bulgur oder Reisgerichte einsetzen. Dieser kulinarische Schatz des Orients ist eine tolle Alternative zu Essig oder Zitronensaft. Beim Gewürzsumach überwiegt aber mehr die herbe Note. Deswegen kann es als Säuerungsmittel für Gerichte verwendet werden und ergibt so ein ganz außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Ihr werdet schnell merken, dass das Gewürz leicht nach Zitrone schmeckt. Dann müsst Ihr nicht immer Zitronensaft verwenden. Obwohl ich ja ein großer Fan von Zitronensaft bin, greife ich auch immer gerne auf das orientalische Gewürz zurück. Also lasst Euch hier von den vielen Rezepten inspirieren. Ich verspreche Euch, dass es sich lohnt.
Kochen mit Sumach
Eigentlich könnt Ihr es über alles Mögliche streuen, zum Beispiel Apfel, Fenchel oder auch Kohlrabi. Ich empfehle Euch einfach damit herum zu probieren, und für Euch herauszufinden, welcher Aroma-Mix Euch zusagt. Durch die Zugabe des roten Gewürzes bekommt ein Gericht ein unverwechselbares Aroma. Ich finde, dass damit außergewöhnliche Kreationen zu erzielen sind. Ein außergewöhnliches Rezept ist zum Beispiel Sumach Linsen mit Persimonen. Ich empfehle Euch aber auch den Mediterranen Kartoffelsalat mit Sumach-Dressing. Ihr seht schon, es lohnt sich mit diesem Gewürz zu kochen.
