Quinoa-Salat mit gerösteten Auberginen und Cherry-Tomaten

Dieses Rezept für Quinoa-Salat mit gerösteten Auberginen und Cherry-Tomaten ist ganz einfach und ergibt eine gesunde und leckere Bowl. Die gerösteten Auberginen passen wunderbar mit Quinoa und Tomaten zusammen. In diesem Salat habe ich doppeltes Tomatenvergnügen, da neben den süßen Cherry-Tomaten auch noch trockene Tomaten zum Einsatz kommen. Dazu kommen frische Aromen der Lauchzwiebel und Petersilie. Und das zackige Zitronendressing ergänzt diesen aromatischen Quinoa-Salat auf wunderbare Art. Abgerundet wird das Geschmackserlebnis mit gerösteten Pinienkernen. Der Salat ist ein Einladung an alle meine veganen und glutenfreien Freunde, die sich mit Auberginen-Fans daran erfreuen können.

Aubergine ist vielfältig zu verwenden

Ich finde, dass Aubergine ein unglaublich vielfältiges Gemüse ist. Denn sie nimmt die Aromen der anderen Zutaten auf und verbindet sich damit. Es so ein bisschen der Tofu der Gemüsesorten. Im Nahen Osten wird Aubergine gerne püriert im Stil von Baba Ganoush. Während die Italiener Melanzane alla parmigiana machen oder das Gemüse sautiert in einer herzhaften Pasta-Sauce servieren. Oder doch als indisches Curry für Fans von Auberginen. Eine andere Möglichkeit ist es geröstete Auberigine im Ofen pur in einem Salat zu machen, wie in diesem Rezept. Das meine ich mit Vielseitigkeit. Ich könnte das Gemüse täglich essen. Das würde mir vollkommen reichen. Aber der liebste Schwabe macht da leider nicht mit.

Deswegen ist der Quinoa-Salat mit gerösteten Auberginen und Cherry Tomaten so gut

• Die Aubergine wird im Ofen geröstet bis sie innen zart und außen karamellisiert ist.
• Für Süße sorgen die Cherry-Tomaten und die getrockneten Tomaten, die auch noch
• Umami-Aroma dazu geben. Beides passt super zu Quinoa und Aubergine.
• Das Zitronendressing begeistert noch mit einem Hauch von Knoblauch.
• Der Salat ist herzhaft, reichhaltig und aromatisch.
• Reste lassen sich gut am nächsten Tag servieren.

So läßt sich der Quinoa-Auberginen-Salat variieren

Mir schmeckt der Salat ja genauso wie er im Rezept zubereitet wird. Aber Kreativität kennt keine Grenzen. Wenn Ihr wollt könnt Ihr Euch von diesen Ideen inspirieren lassen:

• Statt Quinoa könnt Ihr Orzo Reisnudeln nehmen (in der griechischen Küche sind sie als „Kritharaki“ bekannt, bei den Italienern als „Risoni“).
• Wenn Ihr mehr Protein wollt könnt Ihr Kichererbsen dazu machen, die Ihr in der Pfanne oder im Ofen rösten könnt, damit sie etwas knusprig werden. So mache ich das in meinem Rezept für geröstete Süßkartoffel mit Kichererbsen.
• Ihr könnt auch noch mehr Kräuter in den Salat geben wie zum Beispiel frischer Basilikum. Doch auch frische Minze passt gut.
• Wie wäre es mit etwas gerösteter roter Zwiebel. Sie verträgt sich gut mit Aubergine.
• Und zum Garnieren könnt Ihr etwas Käse nehmen. Kurz vor dem Servieren gebt Ihr etwas gekrümelten Fetakäse auf den Quinoa-Salat mit Aubergine. Das ist auch sehr lecker!

Habt Ihr Lust auf mehr Quinoa-Salat-Rezepte?

Dann empfehle ich Euch eins dieser leckeren Rezepte:

• Quinoa Salat mit Za’atar, Kräuter und Pistazien
• Quinoa-Salat mit Rote Bete und Feta
• Quinoa Salat mit Pesto, Birne und Walnuss
• Quinoa-Salat mit Orange, Minze, Petersilie und Mandeln

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Quinoa-Salat mit gerösteten Auberginen und Cherry-Tomaten

Ein einfaches Rezept für Quinoa-Salat mit gerösteten Auberginen, Cherry-Tomaten und getrockneten Tomaten. Dazu kommen Petersilie und geröstete Pinienkerne mit einem Zitronendressing. Ein leckeres veganes und glutenfreies Rezept. Als herzhaftes Hauptgericht für zwei Personen oder als Beilage für vier Personen.

Rezepttyp Beilage, Hauptgericht

Kategorie Mediterrane Küche

Vorb. 10 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamt 40 Minuten

Portionen 4

Kalorien 451 kcal

Autor Elle

Zutaten

Für den Salat:

• 200 g Trockenes Quinoa, abgespült
• 2 Mittel große Auberginen, in gleich große Würfel geschnitten
• 2-3 EL Natives Olivenöl extra
• 250 g Mini-Roma oder Cherry-Tomaten, halbiert
• 60 g Getrocknete Tomatenhälften in Öl (6-8 Hälften)
• 4 Lauchzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Kleiner Bund glatte Petersilienblätter, klein gehackt
• 35 g Pinienkerne, leicht geröstet

Für das Dressing:

• 2 EL Natives Olivenöl extra
• Saft von 1 Zitrone, frisch gepresst
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 TL Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.  Für das Rösten der Auberginen: Die Auberginen-Würfel auf das vorbereitete Backblech legen und Olivenöl darüber verteilen. Dann mit den Händen im Öl drehen, damit die Würfel komplett mit Öl bedeckt sind (wenn nötig noch etwas mehr Öl nehmen). Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen backen, bis die Würfel weich sind und leicht bräunlich werden (ca. 20-30 Minuten). Nach der Hälfte der Zeit alle Würfel einmal wenden.

3.  In der Zwischenzeit den ungekochten Quinoa in einem feinmaschigen Küchensieb abspülen und in einem mittelgroßen Topf mit Wasser entsprechend der Packungsanleitung kochen (ca. 15 Minuten). Sobald das meiste Wasser vom Quinoa aufgenommen wurde und die Körner leicht und locker sind, den Topf vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern. 5 Minuten stehen lassen und dann das Quinoa in eine große Servierschüssel geben.

4. In einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen (Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer).

5. Die Auberginen in die Schüssel mit dem Quinoa geben. Die Zutaten (Cherry-Tomaten, getrocknete Tomatenhälften, Lauchzwiebeln, Petersilie) dazu geben. Das Dressing darüber verteilen und gut vermischen. Wenn Ihr wollt, könnt Ihr auch noch etwas mehr Salz und Pfeffer und noch einen Spritzer Zitronensaft darüber geben. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber verteilen.

6. Enjoy!

Tipps

Für eine entspannte Atmosphäre in der Küche empfehle ich Euch meine persönliche Elle Republic: Chilled Out Kitchen Tunes Playlist auf Spotify.

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